首頁 / 美食 / 正文

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    嘿,如你所見,這紅彤彤的一鍋酸湯魚,真是夏天的開胃佳品。還記得我從鄉下拉回來的那兩筐又大又面又沙的西紅柿吧?沒錯,今天的主角依然有它。小姨種的,施的農家肥,長勢喜人哪,怎麼吃也吃不膩。拉回家的時候還有一些是泛青的,這幾天全部都紅了。有了它們,連水果都吃得少了。

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    這些天幾乎一天一道西紅柿的美食,甭管是糖拌西紅柿,還是雞蛋炒西紅柿,或者西紅柿肉片湯,真是變着花樣做了。今天的這道酸湯魚實打實的西紅柿汁煮的,酸爽到家了。魚我就用的市場上最常見的草魚,要說起到畫龍點睛作用的,是我自己醃的泡姜。這姜是來自貴州的小黃姜,上次扶貧活動中我採購了好幾箱,留了一些平時炒菜燉肉用,剩下的大部分我都用泡菜罈子泡起來了,這不,就用上了。雖然只是小小的一塊,但是有了它的襯托,這整鍋湯都顯得不一般了。如果你也想做,可以嘗試着加點泡姜、泡椒,雖然不正宗,但是絕對很好吃。

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    但有個美中不足,我這裡先不說,你看完製作過程之後,來挑一挑吧!也正好我們做個改進,以便下次做得更好!

    【開胃酸湯魚】

    材料:草魚1條,大西紅柿2個,螺絲辣椒1個,大蒜數瓣,香蔥5棵,自製泡姜1塊,油少許,鹽適量,醬油少許,水適量

    製作過程:

    1. 3斤多重的大草魚刮鱗去腮去內臟,里外清洗乾淨,這一步可以讓魚老闆幫着處理好,回來後做些清理工作就省事多了;你也可以按自己的喜歡選擇別的魚;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    2. 西紅柿、辣椒、香蔥、大蒜、泡姜準備好;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    3. 草魚放在案板上,頭部下方1公分處切一刀,尾巴處可以多留一些,要想魚不腥,咱們要去掉它的腥線;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    4. 用手輕拍魚身;在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色,用手揪住它往外拉,這就是讓魚特別腥的一個部位,把它去掉,魚肉魚湯就很香了;同樣,身體另一邊也有一條;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    5. 將魚頭魚尾切掉,另做它用;沿着背部,將魚肉貼着骨頭片下來,這時要準備一把利刀,要不然鈍刀會把魚肉拉得稀里嘩啦,丑得不得了;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    6. 兩片魚肉都片下來了,留下的骨頭可以和魚頭魚尾一起單獨熬湯,放進今天的酸湯魚中也可以,如果家有小寶貝還是建議單獨熬湯用,以防有刺扎到小朋友;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    7. 接下來咱們切魚肉:將魚皮朝下,魚肉朝上,第一刀接到魚皮處但不要切斷,第二刀切斷,這樣兩片一打開,魚肉就顯得很大了,魚肉可以切得厚一點,進鍋後吃起來才更柔軟,我的切得有點薄了,適合涮,不適合煮;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    8. 魚肉中會有一些小刺,不要緊,咱們把魚肉用涼水清洗幾遍,魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡幾分鐘,魚肉呈現晶瑩剔透狀;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    9. 下面來切菜:西紅柿切小丁,越小越好,吃起來有少許的顆粒狀,但湯汁還特別濃稠,不建議用料理機打成糊糊,那種的會充滿空氣,煮的時候滿鍋都是泡沫,而且還極其影響口感,別問我為什麼知道呵;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    10. 辣椒切塊,大蒜一瓣切3塊,香蔥切段,泡姜切片;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    11. 這時可將魚肉撈出,儘可能打開片,入鍋時能展開;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    12. 炒鍋中倒少許油,將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯,再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    13. 待西紅柿煮得很濃稠時,倒入適量的熱水,蓋蓋子煮開;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    14. 待湯煮開後,轉小火,保持微沸狀態,用筷子夾起魚片,放在湯中;

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    15. 待全部魚片都放進湯中後,開大火,剛一沸騰就關火,因為魚片不厚,很容易熟,而且用餘熱也能繼續加熱,將辣椒塊和香蔥段入鍋中,輕輕混合一下即可出鍋。對嘍,還是那句話,你看出美中不足的那個點沒?如果看出來了,評論區留言嘍!可以讓更多人學到你的好方法。

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    烹飪小技巧:

    1. 魚片不要切得太薄,最好能再裹一層澱粉漿入鍋,魚肉會完整而且滑嫩;

    2. 魚肉中會有小刺,經過水洗及煮後,魚刺會脫落在鍋底,所以不用擔心被扎了。

    夏天最愛的酸湯魚,開胃好吃,做法超簡單,再不發愁沒胃口了!

    相關推薦
    文章載入中...