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    078回鍋肉

    材料

    五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

    做法

    預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。

    1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

    2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

    3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

    4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

    5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

    6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

    7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

    8、出鍋開吃啦~~

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