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    養羊,你懂羊肉嗎?

    養羊,你懂羊肉嗎?

    一、羊肉的功用

    1、羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且羊肉的蛋白質含量較多,比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助於提高身體的免疫力。

    2、羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,有助於消化。中醫認為,羊肉具有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

    適用人群一般人都可以食用,尤其適用於體虛胃寒者。適用量:每餐50克。

    3、虛胖男人:羊肉消脂調查研究指出:中國成人超重率為22.8%,肥胖率為7.1%,其中有不少是屬於虛胖體質。

    虛胖男人進補的原則是:控制脂肪及總能量的攝入,飲食宜清淡,少吃鹽和味精等調料,炒菜時少放油,多採用清蒸、清燉、涼拌等烹調方式。

    羊肉,因其含左旋肉鹼,可促進脂肪代謝,有利於減肥,適合虛胖的男士食用。

    4、腎虛男人:羊肉溫補

    腎虛的男性多表現為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等症狀。

    腎虛男人的進補原則是:多食用一些偏於溫熱性特別是能夠溫補腎陽的食物,適當攝入營養豐富、溫腎填精、產熱量高、易於消化的食物。

    羊肉,可補體之虛,補血益腎填精,抵禦寒邪。

    二、肉質營養

    現代女性面臨着的生活壓力越來越大:工作上的競爭和挑戰,持家理財的繁瑣和辛勞,贍養父母養育孩子的責任和義務……工作家庭兩頭忙,整日的奔波操勞,令人身心疲憊、脾氣煩躁。面對繁忙的工作,我們需要有足夠的熱量和均衡的營養使自己保持精力充沛。不過,對不同的女性來說,需要補充的東西也不同。

    對常吃快餐或用餐不定時的人來說,多數的快餐含有較多的脂肪、鹽、味精,會在體內積存大量的熱量,但由於體內缺乏維生素、礦物質和植物纖維,令營養攝取不足,又容易發胖。而用餐不定時則會導致消化器官功能紊亂,不利於食物的消化吸收及利用。所以,每天應補充多種維生素、礦物質和膳食纖維,保證營養的均衡。

    一些女性為了減肥選擇了食素,但對於素食者來說,進食的食物種類越少,就越難得到均衡的營養。素食者由於不吃肉,往往缺乏維生素B12、維生素D、鈣和鋅、鐵等營養素。此外,素食者未能攝取充足的高質蛋白質,因為植物性蛋白質通常缺少一種或幾種必須的氨基酸,要確保自己能吸收充足的營養,素食者需注意進食穀類食物、豆類及各種蔬菜瓜果,以吸收更多的維生素C、B族及鐵質,還應補充適當的蛋白粉。

    懷孕期是一個特別的時期,攝取充足均衡的營養對尚未出生的孩子的健康有着深遠的影響。這時,需要更多的蛋白質、B族維生素和維生素C,同時鈣、鐵的需求量也雙倍增加。此外,在懷孕前一個月和懷孕期間攝取葉酸,可以降低嬰兒神經管缺陷的危險。

    在哺乳期,母乳不僅提供嬰兒所需的各種營養,同時也幫助加強嬰兒的免疫力。這時,母親對鈣的需要尤為重要。維生素A、E、蛋白質和鐵質的需求量也增大。

    美國當代著名營養學家戴維斯博士認為:「人從出生到死亡,蛋白質是永遠不可缺少的。假如食物中各種營養充足,人就可以保持健康與青春……攝取充足的蛋白質,會使一個人年輕美麗、精力充沛、耐力持久,生命充滿健康的陽光。

    以下是女性身體需要的8大營養素:

    1、葉酸 400微克/日,最佳來源:蘆筍、甜菜、椰菜、強化麥片

    2、維他命B6 1.5毫克/日,最佳來源:比目魚、鯡魚、金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、土豆

    3、維他命C 75毫克/日,最佳來源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒

    4、維他命E 23個國際單位,15毫克/日,最佳來源:花生醬、葵花油、紅花油、榛子、葵花子

    5、鈣 1000毫克/日,50歲以上1200毫克/日, 最佳來源:甘藍、脫脂奶、酸奶酪、沙丁魚

    6、鐵 15毫克/日,50歲以上10毫克/日,最佳來源:瘦牛排、蝦、加強型早餐奶酪、小麥、扁豆、杏脯、豆腐、牡蠣

    7、鎂 320毫克/日,最佳來源:蕎麥、豆腐、杏仁、葵花子

    8、鋅 12毫克/日,最佳來源:牛排、豬排、小牛肉、豆腐、牡蠣。

    三、營養成分

    羊的年齡越老,羊肉就越油膩,其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見,很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中,含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克,能提供的熱量是757.7千焦。 羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族,其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富,羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高,並且易於吸收。[1]

    羊肉中有一種營養獨特的品種即柏籽羊肉。柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統特產,素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名,被當地人譽為「土人參」「補心丸」。上世紀80年代以來,張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》「脾主身之肌肉」原理和現代生物分子學理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的「JFZ—濃縮柏籽飼料」的風味添加劑,在山羊宰前60天添加飼餵「JFZ—濃縮柏籽飼料」2.5—3.0公斤,可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎[2] 。

    四、營養價值

    冬季食用羊肉,可收到滋補和防寒的雙重效果,羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

    1、食材功效:

    羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

    2、主要營養價值:

    (1)、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量,且膽固醇含量低,是滋補身體的絕好食品。

    (2)、羊肉肉質細嫩,容易被消化,同時羊肉還可以增加消化酶,保護胃壁和腸道,從而有助於食物的消化。

    (3)、羊肉有補腎壯陽的作用,適合體虛畏寒的人食用。

    3、食用羊肉的注意事項:

    (1)、凡有發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等症狀的人應少食。

    (2)、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。

    (3)、吃過羊肉之後不能馬上喝茶,否則會導致排便不暢或便秘。

    五、不宜同食

    羊肉與豆醬相剋:二者功能相反,不宜同食。

    羊肉與乳酪相剋:二者功能相反,不宜同食。

    羊肉與醋相剋:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

    羊肉、羊肝與竹筍相剋:同食會引起中毒;而羊肝富含維生素A,而竹筍中有一種生物活性物質,會破壞維生素A,因此兩者搭配食用,對身體不利。

    羊肉與半夏相剋:同食影響營養成份吸收。

    羊肉與栗子相剋:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐。

    羊肉不可與南瓜同食,否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹。

    羊肉:忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食;忌銅、丹砂。

    羊肉不宜與柚柑同食

    羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食

    羊肉與茶相剋:容易發生便秘

    羊肝與紅豆相剋:同食會引起中毒。

    六、搭配與好處

    1、羊肉的最佳搭檔

    (1)涼性蔬菜羊肉性溫熱,常吃容易上火。中醫講究「熱則寒之」的食療方法。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

    (2)豆腐豆腐不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

    (3)蘿蔔羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可起消積滯、化痰熱的作用。

    (4)孜然可去掉羊肉中的膻氣。

    (5)帶皮生薑姜皮辛涼,有散火、除熱、祛風的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。

    (6)麻黃附片羊肉湯,麻黃5g,附片10g,羊肉500g,生薑30g,調料適量。

    2、吃羊肉的好處

    羊肉性溫熱、補氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾,還可以去濕氣避寒冷,暖胃寒,羊肉含有豐富的蛋白質,和維生素,多吃羊肉不會增加脂肪因為羊脂肪熔點47度,人體本身溫度是37度就是多吃羊肉脂肪也不會被身體吸收,所以不會發胖。羊全身是寶,羊吃百草,羊根據自身生理需要選擇草木,固羊有「百藥之庫」之稱。古人云:多吃羊肉,健康長壽。

    (1)春季吃涮羊肉火鍋益處多多,有助身體健康,塞外春涮羊肉在配製火鍋時加入了去火中草藥,外加菊花、雪梨茶,常吃不僅不上火,而且起到利肺的功效。

    (2)夏季吃熱性羊肉,伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料,能刺激人體大量排汗,釋放體內毒素。這是一種非常好的食療方法。

    (3)秋冬時節,食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質,高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。

    (4)在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

    在中國徐淮大地的百姓信奉「夏天吃伏羊,健康又*」的老話,所以才有「伏羊一碗湯,不用開藥方」的伏羊養生經驗談。三伏天人體內存有積熱,有助於排出體熱、釋放體內毒素...科學的才是長久的。吃伏羊具有了「冬病夏治,以毒攻毒」的實際功效。

    鑒此,必然祛除人們夏日不吃羊的舊觀念。

    *特別提示

    羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

    七、夏季食用指南

    1、夏天食用的好處

    從中醫的角度解釋夏季吃羊肉的好處。這是一種非常好的食療方法按農曆的節氣推算,夏至後的第三個庚日為初伏,依次為中伏、三伏。在跨度將近一個月的伏天,徐淮大地的百姓信奉「夏天吃伏羊,健康又壯陽」的老話,所以才有「伏羊一碗湯,不用開藥方」的伏羊養生經驗談。

    據我市烹飪學者王文正先生介紹,山羊經春夏兩季飼養,膘肥肉嫩,宰殺後肉味醇厚,膻味小,湯汁鮮美,宜於食用;其二,三伏天人體內存有積熱,食用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯後,全身大汗淋漓,可驅體內五臟積熱。有助於排出體熱、釋放體內毒素……科學的才是長久的。吃伏羊具有了「冬病夏治,以毒攻毒」的實際功效,這一習俗才得以在養生美食的發源地徐州滋生旺長,歷千年而不衰。

    另據民俗學家張士魁先生考證,徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到三代之前。據考,早在堯帝之時,狠鏗以「雉」代「羊」烹羹而獻帝堯,堯由於常食此羹而「受壽永多」,於是封「鏗」於彭,是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長於大漠的丁零族人,具有食羊的飲食習慣,由此推斷,彭城人吃羊的習俗發端於五六千年前的彭祖,幾與中華文明史同步。

    徐州是中華烹飪文化的發源地,也是中國惟一以廚師命名的城市。太過古老的傳說也許稍顯牽強,但吃伏羊尚有典可據。《漢書》有載:皇帝「伏日,詔賜從官肉」,此肉即為三牲之首的羊肉無疑,而明確指明「伏日」,皇帝與從臣們共享「伏羊」已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊,民間由於五穀豐登,往往農忙一停,民事風行,「嘗新節」應運而生,本地民謠:「六月六,接姑娘,新麥烙餅羊肉湯」最直觀、形象地道明了吃伏羊深厚的文化積澱與民俗基礎。大汗淋漓吃伏羊,醫學專家論短長7月20日,是今夏伏羊節的第一天。羊一身都是寶,羊球、羊腰能夠健腎壯陽,羊肚能夠健胃,羊血能夠補血,羊肉可以溫補脾胃、治療氣血虧損、陽氣不足、脾胃虛寒等。

    夏天宜食用清燉羊肉。將新鮮羊肉洗凈,放入沸水中煮開後,將水倒掉,再重新加入沸水,放少許食鹽、大蔥、生薑,直至羊肉熟爛。這樣製作的羊肉味道鮮美、不油膩,又因為不含辛辣燥熱的調味品,食後不會上火。

    2、夏天吃羊肉的事項

    夏吃羊肉增加高溫天抗病能力 由於羊肉味甘性熱,大家都會懷疑:夏天吃羊肉會不會上火?很多人因此認為羊肉只適合冬令進補,夏天食用則不合時宜。但中醫專家認為,恰恰是夏天吃羊肉,可以助體內驅寒解毒。對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。俗話說,「冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。」據《本草綱目》載,羊肉「暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣」,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。羊肉4由於天氣炎熱,夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機會較多;為了躲避炎熱,室內長時間冷氣開放;冰鎮飲料、冰淇淋等解暑之物,整日冰不離手,這些都易使人的脾胃受寒;加之夏天氣溫高,人容易出汗,耗氣傷津,故此部分人會出現脘腹痞悶冷痛,喜溫喜按,不思飲食,頭身困重,大便稀薄且次數增多,舌淡苔白等症狀,中醫辨證多屬於脾胃虛寒或寒濕困脾等。對於這一類人來說,在夏季吃些羊肉是有益處的,適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,這與《黃帝內經》所載「聖人春夏養陽,秋冬養陰」的觀點也是契合的。不過,從中醫的角度來看,夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。

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