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    螃蟹這4個部位竟然不能吃!最全吃蟹指南看這裡

    「秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來」

    秋天的螃蟹黃膏豐腴,肉質鮮美

    「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」

    吃螃蟹是對秋天最基本的尊重!

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    快收起你的口水,

    點點教你大閘蟹的正確打開方式!

    挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹……

    攻略全GET!

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    怎麼挑?

    民間諺語「九雌十雄」,也就是說九月要吃雌蟹,雌蟹抱卵,蟹黃飽滿;到了十月,雄蟹脂肪堆積,長成了蟹膏。所以現在正是吃雌蟹的好時候。

    公蟹的肚子下面有個三角形的蓋子,而母蟹是圓形的,周圍還有一圈毛。

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    挑螃蟹時,要認準八字金經:

    「殼青白肚,黃毛金爪」

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    • 殼青:蟹殼呈青泥色,平滑有光澤,沒有斑點,甚至用紙巾擦乾後能看到油光。
    • 白肚:蟹腹部的甲殼潔白晶瑩,非常光滑,這是湖底水草打磨的結果。
    • 黃毛:蟹腳上的毛根根豎挺、顏色發黃,一副英姿勃勃的戰鬥姿態。
    • 金爪:蟹腳最前端的尖呈金黃色,即使在玻璃上也能夠六腳挺立,揮動雙螯。

    另外,螃蟹以鮮活為上品,還有一個小竅門可以選出有戰鬥力的螃蟹——

    戳螃蟹的眼睛!

    螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明最為鮮活。

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    ▲螃蟹內心OS:眼要瞎了...

    去買螃蟹的時候,就可以變身菊姐,大喊一聲:是誰的小眼睛,還沒看老師!

    怎麼洗?

    開開心心地拎着大螃蟹回家,下一步就是把大螃蟹洗白白準備下鍋啦~

    大螃蟹生活在水域底層,身體表面「溝溝道道」比較多,所以烹飪前一定要洗乾淨。

    先養再刷

    養:把螃蟹放在清水中,並在水中滴幾滴白酒,讓蟹兒吐盡泥沙!

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    刷:用刷子將蟹鉗、蟹腿、蟹腹……全部都刷一遍!

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    蒸or煮?

    就像豆腐腦有甜咸之爭一樣,在大閘蟹屆,是蒸好還是煮好,也是常年爭論不斷的。不僅如此,還有香辣蟹、避風塘炒蟹等多種做法。所以點點建議你:

    看心情!

    送你清蒸大閘蟹做法:

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    清蒸大閘蟹

    1.將洗好的大閘蟹放入蒸鍋,上面灑些鹽,也可以加些蔥薑片。

    2.蒸20-25分鐘即可出鍋。

    註:大閘蟹必須要躺着蒸,這樣螃蟹才不會掙斷手腳,而且鮮美的汁才會留在蟹蓋里。

    不能吃!

    什麼?我大閘蟹都做好了?你竟然跟我說不能吃?!

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    別打別打,點點只是告訴大家有的部位不能吃:

    蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃!

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    • 蟹腸:蟹肚臍部分的一小塊蓋,有一個黑色長條,裡面有蟹的排泄物。
    • 蟹腮:長在蟹腹部兩排軟綿綿的東西,腮下的三角形蟹白也要去除。
    • 蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有蟹的排泄物,寒性比較大,不要食用。
    • 蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。

    怎麼吃?

    來來來,重頭戲來了!

    來吃蟹啦!

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    1 分離蟹腳、蟹鉗

    剪掉螃蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗。放涼後,蟹腿中的肉會自動與蟹殼分開,因此要留待最後來吃。

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    2 分離蟹蓋、蟹身

    揭開蟹蓋,將蟹蓋和蟹身分離。

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    3 吃蟹蓋、棄蟹胃

    先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出。

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    4 去蟹嘴、蟹肺、蟹心

    吃完蟹蓋輪到蟹身,再挑出蟹嘴、蟹肺和蟹心。

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    5 吃蟹黃、蟹膏

    將蟹身掰成兩半,用小勺舀點姜醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。

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    6 吃蟹肉

    將蟹身上的肉拆出吃掉,乾淨的蟹殼是呈半透明狀。

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    7 吃蟹腿肉

    用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。

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    8 吃蟹鉗肉

    至於蟹鉗,用剪子將兩邊剪開,再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。

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    細說吃蟹,堪稱手藝。吃蟹可以徒手,也可以用剪刀和挖勺,講究人還可以用「蟹八件」:錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針。

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    這種矜持的吃法稱為「文吃」,明清時期在江浙滬地帶十分流行,據說這樣吃一隻蟹需要花一小時,吃完後,所有的蟹殼還能重新組成一隻蟹。


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    不行了,點點的口水已經止不住了,吃蟹去了~

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    下周我們來講講吃蟹的那些謠言,下期見~

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