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    9月就愛吃這餡餃子,鮮美多汁,7元1公斤,再不吃就過季了

    餃子,北方人對它都有着特殊的情結。在我特別小的時候,媽媽每次包餃子我就在一邊看着,有時候就動手想包,媽媽就讓我按小面劑子,我就當玩泥巴那樣的按,雖然按的不平整,但從那個時候起,就喜歡了和面,喜歡上了做麵食。媽媽包的餃子,特別好吃,無論什麼食材,不管是素的還是葷的,不需要過多的調味,只要到了她的手裡,就是美味。特別是餃子,尤其喜歡,直到現在,不管是和包餃子的麵糰,還是發麵做包子、饃饃的麵糰,甚至做拉條子的麵糰,可以說從來沒有難住我,,我沒用過廚師機或者麵包機和面,都是親自動手和面,所以家人都喜歡吃我做的麵食,最喜歡吃我做的饃饃和餃子了。

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    我也把媽媽的味道用於傳承,我把它帶到了我婚後的小家,有了孩子後,什麼都想給他們最好的,當然也有媽媽的味道,一家人都喜歡肉食,也喜歡原汁原味的,我做美食,也注重食物的原本味道,所以,我的全部的餃子餡都以儘可能保留原味為主。這款餃子是用豆角(其實我們也叫四季豆)做餡,搭配豬肉真是美味無比,你就想想吧,這肉炒豆角都那麼好吃,做餡肯定差不了。其實餃子餡非常的隨意,好多蔬菜都可以做成餡,就像這次的豆角,買多了就用它包餃子。注意一點就行,不熟透的豆角,吃了容易中毒,包餃子的時候,把它焯水煮煮,再做餡,就是美味了,也不易中毒了。豆角有的地方叫豇豆,是這季節里便宜又好吃的一種蔬菜,想吃豆角餡的要趁早喲,現在不貴,才6元一公斤,再不吃就過季了,鮮美味不在有了!

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    主料:豆角、麵粉、豬肉

    輔料:熟植物油、鹽、生抽、蚝油(可選)、姜、香蔥、雞精或者味精、五香粉

    做法:1、麵粉加水和成光滑的麵糰(水與麵粉的比例控制在1:2),蓋上醒30分鐘以上,最好以上1小時以上

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    2、豬肉切小塊(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比較香濃),姜切片,一起加絞肉機打成肉泥,也可以直接用菜刀剁成肉泥,香蔥洗凈切末

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    3、倒出肉泥加水或者高湯,朝一個方向不停的攪拌上勁,加五香粉(可選)、生抽、蚝油拌均勻,加香蔥拌均,靜止一會入味

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    4、把豆角去掉筋洗洗,多清洗幾次,下開水裡焯燙變軟,顏色變深綠,撈出過涼水。豇豆用開水焯燙一下既能去除它的豆腥味和青澀味,增加口感。

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    5、用涼水過涼,切小丁,最好不要切丁焯水,這樣營養不流失

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    6、加到肉餡里拌均勻,加雞精拌均勻

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    7、加鹽拌均勻,加熟菜籽油拌均勻,也可以加香油拌均勻,蓋好一定要醃製一會入味才能包餃子,大約10分鐘左右

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    8、把醒好的麵糰再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子壓扁,擀成中間厚,邊邊薄的小餃子皮,加上肉餡

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    9、包成餃子形狀

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    10、鍋里加半鍋清水,大火燒開後下餃子,接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底,蓋上鍋蓋煮開,水開後加半碗清水進去,再蓋上鍋蓋煮開,如此反覆兩三次,待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

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    小貼士

    1、豆角最好整隻焯水,這樣營養不流失,焯水可以稍微煮會,因為熟透的豆角易中毒

    2、肉可以肥瘦相宜比較好,豆角也吃比較吃油

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