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    舌尖上的12道閩菜,清鮮淡爽,和醇,葷香,百吃不厭!

    菊花魚

    舌尖上的12道閩菜,清鮮淡爽,和醇,葷香,百吃不厭!

    做法

    1,去頭去尾,處理魚身,剔出兩旁的魚肉,魚肉切成塊,改十字。魚塊加蔥、姜、醬油、老酒醃製一下,醃好的魚塊裹上一層澱粉。

    2,下油鍋定型,魚塊下油鍋定型。復炸一遍,炸至金黃,魚塊復炸一遍,炸至金黃。番茄醬加少許鹽、糖,加點醋,匯點水,攪勻

    3,小火加熱醬汁,澱粉加少許水勾芡,把醬汁澆在炸好的魚塊上。

    佛跳牆

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    做法

    1,先把薑片鋪在罐底,然後鋪上冬筍片,依次鋪上香菇。再放入熟雞肉,同時放入蝦肉,放入瑤柱,再放入鶴鶉蛋,然後放入廣肚。

    2,最上面放上一隻小鮑魚,把一半花雕酒舀入罐內。炒勺上火注入上湯,倒入另一半花雕酒煮開。用少許鹽調味,再撒入少許胡椒粉,把湯舀入罐內,蓋好罐的蓋子。

    3·用保鮮膜把罐子包上,要把罐子密封的嚴謹一些。把密封好的罐子放入籠中,蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時即可。

    雞湯汆海蚌

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    做法:

    1、將母雞宰殺洗凈後,割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊,牛肉、豬裡脊內切大牘一料同裝一盆中,加清水1500克,上籠屜用旺火蒸3小時取出,去肉取湯,撤浮沫,濾去雜質。雞脯肉剁成茸,加適量清水與精鹽抓勻,捏成幾個小圓球,與雞湯下鍋煮5分鐘,撈出雞茸球,雞湯用凈紗紗布過濾成精美雞湯,取900克待用。

    2、海蚌尖每隻片成2片,洗耳恭聽凈後盛入漏勺內,放入沸水鍋中氽至六成熟取出,剔凈蚌膜,裝在碗中,加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁,盛入湯碗,加入雞湯150克稍浸,再將湯汁筆凈。

    3、將雞湯下鍋煮開,加入白醬油、味精調勻,澆入湯碗中的蚌肉上即成。

    淡糟香螺片

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    做法

    1.香螺肉片成薄片,焯水後用紹酒抓勻,冬筍、花菇切片,蔥白切片與清湯、用味精,精鹽,紹酒,香油,胡椒粉調料調成滷汁。冬筍片過油。蒜薑末嗆鍋後放入香糟、花菇、筍片,倒入滷汁,再放螺片,顛炒後裝盤即成。

    荔枝肉

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    做法

    1,將肉,馬鈴薯切塊。將馬鈴薯裹上地瓜粉,肉油鍋炸熟。將肉加少許鹽,蛋清,抓勻,加入地瓜粉,入油鍋炸熟。

    2,在鍋中加少量油,加入番茄醬,糖和適量水,煮開後倒入炸好的馬鈴薯和肉,灑上炒香的白芝麻即可。

    醉糟雞

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    做法:

    1·將雞放入鍋中,加清水,微火燒十分鐘,湯至八成熱時,將雞翻個身,至雞去生時,撈起晾冷。紅糟剁細,上籠屜蒸透,出取和入雞湯,用凈紗布過濾,取糟汁待用。

    2·將身切成四塊,留下雞腳,雞頭劈開,翅膀均切成兩段,然後一併放進小盆里,加入味精、精鹽、再加入味精、精鹽、白糖、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻,醃一小時後取出。並將雞塊切成柳條片,排在盤中。

    3,在醉糟醃雞的同時,將白蘿蔔洗凈,切成寬、高成蓑衣蘿蔔,放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後,洗凈捏干,與辣椒同放在碗裡,加入白糖40克、白醋調勻,醃漬二十分鐘後,取出涅干,放在雞肉的兩邊即成。

    太極芋泥

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    做法

    1·芋頭洗凈,蒸熟,去皮,碾成泥。加入白糖。再加入熟豬油、少許清水調成軟硬適度的膏狀。將調好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中,碼成太極圖形,用刀抹平。

    2,用小號裱花嘴在西紅柿皮和青椒上刻出小圓形,分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。

    扁肉燕

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    做法

    1,用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻醃製。右邊的就燕皮,用豬肉和地瓜粉拍打而成的,與紙張一樣薄,製作過程很費時費力,在福州隨處都可以買到,只有三個品牌是最好的。

    2,一手夾肉餡,收口即可,比包餃子一手托燕皮,還便捷不用擔心露餡。把包好的肉燕整齊地碼在篦趁熱吃味道最好,涼了可以放冰箱速凍,想吃時候隨時都可以煮。

    3,用高湯或清水煮開,下肉燕,放幾片芹菜葉、幾滴香油,煮開起鍋。

    龍鳳湯

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    做法

    1,雞要準備大雛雞,去掉頭和瓜,除去內臟洗凈。要準備活鯉魚,去尾放血後刮鱗,並切成塊洗凈。把香菇泡在水裡除去香菇柱,大棗去核,栗子去皮。

    2,雞蛋煎出來切成絲。往平鍋里倒水,開鍋時放雞、香菇、栗子、大棗、蒜,煮熟。雞完全煮熟時,撈取撕肉與蔥、蒜、香油、胡椒粉一起拌。

    3,在煮雞的湯里放鯉魚塊兒,重煮一遍。有龍鳳湯的真味兒出來時,盛在碗裡。並在上面放拌的雞肉,和辣椒絲清曲醬湯。

    雙錢蛋茹

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    做法

    1,雞蛋打在碗裡,倒入鹽巴味精,倒入生抽,倒入料酒和2勺半的白開水打均勻。把小腸的一頭綁起來,把礦泉水的一頭減掉留1/3倒入蛋液紮好另一頭。

    2,放在鍋里煮小火慢煮哦,大概花了40分鐘左右,撈起晾涼,切好絲瓜和腰肉,切好片狀中間一刀不要切斷(就是兩片一切)坐鍋上火倒入調和油爆香

    3,倒入高湯,待高湯開了倒入絲瓜和肉片。待肉片變色,倒入蛋茹。煮到蛋茹凹凸出來就差不多了,調入鹽巴就可以出鍋了。

    茄汁雞肉

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    做法

    1,將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油10克、胡椒粉、水澱粉、紹酒、薑末和清水100克,浸10分鐘後加入花生油醃1小時;

    2,炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油;

    3,炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水澱粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

    建甌板鴨

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    做法

    1,曬乾的鴨腿,用純鹼或者小蘇打搓洗一遍,用水沖乾淨後,浸泡一兩個小時。高壓鍋里加些水,搭個架子,把鴨腿擺在架子上,大火蒸。待高壓鍋冒氣後,轉小火,再壓20-30分鐘。

    2、出鍋後,把鴨腿對半切開或者切塊(沒有砍骨頭的刀,只能從關節的地方,劈開2半),放涼。

    3,鍋里燒點水,調一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放鍋里蒸到沸騰後取出。把這碗佐料均勻澆淋在板鴨上,再倒出湯汁,繼續澆淋,反覆2遍後。再把湯汁倒出,放鍋里再次蒸滾,再重複澆淋兩遍即可。

    燜豆腐

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    做法

    1,將豆腐切塊用鹽水浸泡。香菇、紅蘿蔔、蒜苗。香菇、紅蘿蔔切片,蒜苗切碎。坐鍋,油燒熱,下紅蘿蔔、香菇煸炒出香味。然後加入豆腐,翻炒均勻。

    2·加入蚝油,再加適量水(以淹住豆腐為宜)

    蓋上蓋子燜6分鐘;加入蒜苗,加鹽,翻炒均勻即可。

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