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    越來越流行的勃艮第葡萄酒,你喝懂了多少?

    在 3、4 年前,酒桌上頻繁出現的就是「波爾多」和「拉菲」等字眼。

    近年來,越來越多懂酒的人開始把目光轉向勃艮第(Bourgogne),國際名酒收藏和拍賣市場上,勃艮第葡萄酒也非常吃香。

    當然,勃艮第葡萄酒要價也不低。

    世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中,有 33 款來自勃艮第,其中最昂貴的正是號稱「勃艮第酒王」的葡萄酒:羅曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)。


    越來越流行的勃艮第葡萄酒,你喝懂了多少?



    據說很多人喝葡萄酒都是始於波爾多,止於勃艮第。

    這是因為在大多數人看來,勃艮第是複雜的,可以說新手大多喝不懂。

    如果對於你而言勃艮第還有點陌生,或者你想要在購買勃艮第葡萄酒時更有底氣,不妨好好看下本文!

    長達 2000 年的葡萄酒史

    奠定了如今的至尊地位

    越來越流行的勃艮第葡萄酒,你喝懂了多少?


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    在公元 1-2 世紀左右,勃艮第就出現了葡萄園。在勃艮第葡萄酒史中,教會對其的影響和貢獻都很大。

    正是那些修道士們不斷考慮風土對葡萄種植的影響,不斷總結釀酒方法和經驗技巧,才逐漸有了如今大名鼎鼎的勃艮第。

    11 世紀 - 15 世紀,勃艮第葡萄酒逐漸在全法乃至全歐聞名,尤其是勃艮第的歷任公爵更是讓勃艮第葡萄酒聲名遠揚。

    1855 年,就在波爾多偉大分級體系誕生的同時,勃艮第也第一次出現葡萄園分級體系,這是如今葡萄園分級體系的原型 ☟


    越來越流行的勃艮第葡萄酒,你喝懂了多少?



    1936 年,勃艮第出現了第一個 AOC 產區,這也是法國較早一批的 AOC 產區。

    到了 20 世紀後期,可以說是勃艮第葡萄酒發展的一個轉折點。當地人對風土的鑽研和不斷地創新,使得勃艮第地區的葡萄酒越來越有深度,在世界上的名聲也越來越大。

    如今,人們對勃艮第的熱情甚至有超越波爾多的趨勢。

    面積小,產量低,出口量有限

    價高也就理所當然了


    勃艮第位於法國的偏東北地區,從最北的夏布利(Chablis)產區延伸至南部的馬貢(Maconnais)產區,葡萄園面積為 2.8 萬公頃左右(僅為波爾多的 1/4 左右,占全法的 3%)。

    勃艮第以其極具聲望的 AOC 產區而著名,從大區級到特級園,勃艮第共有 100 個獨立的 AOC 子產區。

    值得注意的是,勃艮第葡萄酒內銷與出口相對持平,而且大多數出口葡萄酒也是進入歐盟國家,只有少部分出口至歐盟以外的地區。

    而勃艮第葡萄酒年產約 2 億瓶,本身產量就僅占世界產量的 0.4% 左右,如此低的產量和供給,也就不難理解勃艮第葡萄酒的高價了。

    大數據清晰解讀勃艮第

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    數據來源:勃艮第葡萄酒行業協會 BIVB 官網


    勃艮第人最懂風土

    絕不紙上談兵


    由於地處偏北地帶,勃艮第在氣候上比波爾多要寒冷,尤其是夏布利產區屬於涼爽的大陸性氣候,其它產區則一般為溫和的大陸性氣候。

    不過大陸性氣候有個不好的地方就是容易有春霜夏雹,在剛過去的 2016 年,勃艮第就遭遇了 35 年來最嚴重的春季霜凍。

    儘管如此,但勃艮第人精於研究風土,於是才有了如今的酒質與名聲。

    在勃艮第,最好的葡萄園往往位於山坡中部,這裡也是特級園的集中地。這是歷代勃艮第人通過研究甚至用舌頭品嘗泥土與碎石尋找出來的最佳種植地。

    在他們看來,只有與大自然進行最真誠直接的交流,才能釀出真正的好酒,難怪都說勃艮第人是最懂風土的人。

    例如著名的亨利•賈伊(Henri Jayer)、安妮•克勞德•勒弗萊(Anne-Claude Leflaive,勒弗萊酒莊前莊主)、和拉露•畢茨-樂花(Lalou Bize-Leroy,樂花酒莊莊主),都是虔誠的「風土論者」。


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    勃艮第的土壤以石灰質黏土為主,當然具體到子產區又有一定的區別。

    其中,以黑皮諾(Pinot Noir)為主的產區主要是石灰質泥灰岩,以霞多麗(Chardonnay)為主的產區則主要是石灰質黏土。

    夏布利則為例外,這裡的特級園裡有一種特殊的基米里支階(Kimmeridgian)土壤,造就了夏布利獨一無二的風味。

    即使是非常相鄰的兩塊土地,也會有微妙的差異(根據朝向和土壤類型的不同),而勃艮第酒農最擅長的就是將這種不同對應反映到酒中。

    值得一提的是,在 2015 年 7 月,聯合國教科文組織將勃艮第特殊的風土納入了《世界遺產名錄》,可見勃艮第人對風土的鑽研絕不是紙上談兵。

    4 大葡萄園級別

    直接決定葡萄酒品質和價格


    和波爾多的酒莊分級制度不同,勃艮第非常重視風土,因而其葡萄酒分級是依據葡萄園地塊來劃分的。


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    可以說,葡萄園的級別直接決定着葡萄酒的品質和價格。

    • 特級園


    位於金字塔頂端的就是風土條件最優秀的特級園,這是勃艮第分級中的最高等級,產量非常稀少,葡萄酒價格也非常昂貴。勃艮第目前共有 33 個特級園,其中絕大部分位於金丘產區(Cote d』Or)。一般來說,這種葡萄酒的酒標上會以最大字體標明「特級園名稱+Grand Cru」字樣。其中,比較知名的特級園有羅曼尼•康帝園(Romanee-Conti)、里奇堡園(Richebourg)、拉塔希園(La Tache)、蒙哈榭園(Montrachet)等。

    • 一級園


    一級園在分級上僅次於特級園,同樣,這類葡萄酒也會在酒標上以大號字體註明「Premier Cru」或「1er Cru」,同時標明具體葡萄園名稱。當然,也有的葡萄酒來自同一村莊不同一級園的葡萄混釀,這樣的話則不能標註葡萄園,只能簡單標註「Premier Cru」或「1er Cru」。在勃艮第,有的一級園的名氣和價格比部分特級園還要高,如巴朗圖(Cros Parantoux)、愛侶園(Les Amoureuses)和聖雅克園(Clos Saint-Jacques)等。

    • 村莊級


    村莊級又低於一級園,這類葡萄酒一般來自一些地理位置較好,產酒條件較佳,且能出產穩定良好品質的出眾村莊,共有 44 個。一般來說,當勃艮第葡萄酒的酒標上標明了具體村莊時,則表示該瓶葡萄酒的原料全部都是該村莊。知名的村莊有沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)、熱夫雷-香貝丹(Gervey Chambertin)和香波-慕西尼(Chambolle Musigny)等。

    • 地區級


    這是勃艮第最基礎的葡萄酒,產量占據勃艮第總量的一半,這種葡萄酒的原料可以來自勃艮第任何地方,在勃艮第主要有 23 個產區出產。一般除了馬貢產區以外,勃艮第地區級 AOC 葡萄酒都會在酒標中央以最大號字體標註「Bourgogne」字樣。

    從北至南共有 5 大產區

    夏布利 + 夜丘 + 伯恩丘 + 夏隆內丘 + 馬貢



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    勃艮第葡萄酒地圖

    • 夏布利


    夏布利是一個只生產白葡萄酒的產區,這裡只有霞多麗一種葡萄,也只有夏布利這一個特級園,不過該特級園面積非常大。夏布利擁有一套特殊的分級體系,等級從高到低分別為特級園、一級園、夏布利(Chablis)和小夏布利(Petit Chablis)。由於位於勃艮第最北,且遠離其它產區,因而夏布利在葡萄酒風格上和其它地方有一定的差異。不經橡木桶熟成的霞多麗已經成了夏布利的標誌,清瘦優雅,高酸輕盈的霞多麗風格也越來越受歡迎。

    • 夜丘


    夜丘(Cote de Nuits)是離夏布利最近的產區,這裡以出產紅葡萄酒著稱,白葡萄酒相當罕見。該產區內部的地形和土壤多變,因而紅葡萄酒風格也不盡相同。其中,勃艮第特級園主要分布在夜丘,共達 24 個。正所謂風土決定品質和價格。因而該產區也擁有許多世界上最昂貴的葡萄酒,世界上最昂貴的 10 款葡萄酒中,有 6 款來自夜丘產區,占據勃艮第的 75%。

    • 伯恩丘


    伯恩丘(Cote de Beaune)位於夜丘以南,這兩者一起並稱為金丘,金丘是勃艮第的中心產酒區。除了夏布利和夜丘外,其它的特級園全部位於伯恩丘產區,共計 8 個。伯恩丘以白葡萄酒著稱,世界上最昂貴的一款干白就來自伯恩丘產區;這裡的紅葡萄酒品質也不錯,尤其是來自科爾登特級園(Corton Grand Cru)的葡萄酒。

    • 夏隆內丘


    伯恩丘往南就是夏隆內丘(Cote Chalonnaise),這裡的地理氣候條件與伯恩丘類似。不過這裡沒有特級園,因而葡萄酒價格不像前 2 個產區那麼高。這裡的葡萄酒品質相對穩定優良,被譽為性價比非常高的勃艮第產區。

    • 馬貢


    馬貢(Maconnais)是勃艮第最南部的產區,接近博若萊(Beaujolais)。這裡因生產不錯的白葡萄酒而受到關注,霞多麗在該產區似乎發展的不錯,占據了當地葡萄園的 9 成面積。普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)是馬貢非常知名的一個子產區,其生產的白葡萄酒在整個勃艮第都堪稱經典代表之一。

    葡萄酒類型及主要葡萄品種

    干白(霞多麗)+ 干紅(黑皮諾)



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    • 干白:霞多麗


    勃艮第種植面積最大的葡萄品種就是霞多麗,占據了近一半,它也是勃艮第唯一法定的白葡萄品種。最經典的勃艮第霞多麗往往都經過橡木桶陳釀和酒泥陳釀,帶有豐滿、成熟、黃油風味等特點;當然以夏布利為代表的霞多麗也可以輕盈清新。頂級的霞多麗白葡萄酒也可以具有突出的陳年潛力,尤其是來自特級園和頂級生產商的葡萄酒。

    • 干紅:黑皮諾


    在勃艮第,黑皮諾的種植面積僅次於霞多麗,世界上最昂貴的葡萄酒正是由它釀造。黑皮諾號稱最嬌貴的葡萄品種,對風土和種植環境非常挑剔,只有在勃艮第,黑皮諾才能最大程度地展現其潛力。經典的黑皮諾葡萄酒帶有紅色水果的風味(如覆盆子、櫻桃、草莓等),單寧適中,極少澀口,酸度中等偏高,優秀的黑皮諾擁有非常突出的陳年潛力。

    當然,勃艮第也生產少量的起泡酒和桃紅葡萄酒,也包括佳美(Gamay)、阿里高特(Aligote)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)等非法定品種。

    勃艮第共有 3 種產酒單位

    獨立酒莊 + 酒商 + 釀酒合作社


    • 獨立酒莊


    獨立酒莊指的是自己種植葡萄並進行葡萄園管理,自己進行生產釀造(包括陳年),然後再以自己的名義銷售葡萄酒的生產商。不過在勃艮第這個寸土寸金的地方,每個酒莊擁有的葡萄園面積也非常有限,平均約為 7-8 公頃,遠不及波爾多動輒幾十上百公頃的面積。此外,勃艮第一個酒莊的葡萄園可以在最南或最北任何一個產區,不像波爾多一般集中在酒莊附近。

    • 酒商


    酒商型生產商出現於 18 世紀時期,酒商主要從事着收集散酒或別家葡萄園種植的葡萄等交易,其中有 60 家比較大型。他們的性質意味着其需要與酒農保持密切往來,這樣才會有足夠且符合要求的葡萄來進行釀酒。相比獨立酒莊,酒商生產出來的葡萄酒更具品牌風格,風土特色會相對減弱。需注意的是,不少勃艮第酒商也擁有自己的葡萄園,這和獨立酒莊有一定的相似之處,不過由於勃艮第土地寶貴,因而極少有酒莊擁有大片葡萄園,因而酒商購買葡萄也變得非常普遍。

    • 釀酒合作社


    釀酒合作社的目的很明確,就是直接從酒農處收購葡萄並進行統一釀造和銷售,旨在維護傳統和品質。這種形式誕生於 20 世紀初期,當時是為了應對由葡萄根瘤蚜災害和經濟大蕭條等所帶來的經濟危機。釀酒合作社將酒農聯繫在一起,並提供設備和場地供其集中釀酒。

    勃艮第知名生產商

    康帝 & 樂花,雌雄稱霸


    • 羅曼尼•康帝



    越來越流行的勃艮第葡萄酒,你喝懂了多少?


    最貴葡萄酒:羅曼尼•康帝酒莊羅曼尼•康帝特級園乾紅葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits)

    雖然勃艮第葡萄酒不如波爾多的普及廣,但光一個康帝就足夠撐起整個勃艮第的實力。這個號稱「勃艮第酒王」的葡萄酒產自夜丘產區的羅曼尼•康帝酒莊,該酒莊葡萄酒一向以稀少昂貴著稱,在其眾多特級園中,產自羅曼尼•康帝園、拉塔希園(La Tache)、李奇堡園(Richebourg)、羅曼尼-聖-維望園(Romanee-Saint-Vivant)、大依瑟索園(Grands Echezeaux)、依瑟索園(Echezeaux)和蒙哈榭園(Le Montrachet,生產乾白葡萄酒)等 7 個特級葡萄園的葡萄酒均位列全球 50 大最貴葡萄酒榜單。

    • 樂花酒莊



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    最貴葡萄酒:樂花酒莊慕西尼特級園乾紅葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits)

    如果說康帝是「勃艮第之王」,那樂花就稱得上「勃艮第之後」了。的確,在當今勃艮第,能與羅曼尼•康帝酒莊相較量的,除了樂花也沒誰了!值得一提的是,酒莊所有者拉露•畢茨-樂花就是曾經羅曼尼•康帝酒莊的聯合莊主,正是在她工作期間,康帝逐步發展強大,不過拉露在年近花甲之際離開康帝,憑藉自我與生俱來的釀酒天賦和驚人的商業經營能力將樂花打造成了能與之抗衡的另一神話級酒莊。在 WS 最新公布的 50 大最貴葡萄酒榜單中,樂花更是有 9 大特級園榜上有名,包括慕西尼園、香貝丹園(Chambertin)、李奇堡園、羅曼尼-聖-維望園、洛奇園(Clos de la Roche)、科爾登-查理曼園(Corton-Charlemagne)、拉奇希爾-香貝丹園(Latricieres-Chambertin)、科爾登-雷納德(Corton-Renardes)和伏舊園(Clos de Vougeot)等。

    常見但費解的勃艮第術語

    最常犯懵的就這幾個


    • Climat(地塊):勃艮第特有的術語,一個葡萄園裡往往會有好幾個 Climat,它一般指的是多個世紀以來經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並糅合了人類栽培技術的特殊土壤地塊。


    • Clos(葡萄園):在歷史上,它一般是指被石牆圍起來的葡萄園(至少有 3 面被石牆包圍,另一面有可能是條河或者籬笆)。這種葡萄園堪稱勃艮第一道獨特的風景線,如著名的伏舊園(Clos de Vougeot)四周就有一堵 500 多年歷史的石牆。


    • Domaine(酒莊):指種植葡萄和釀造葡萄酒的產業,可以理解為擁有葡萄園的獨立酒莊,其葡萄園可以圍繞在酒廠附近,也可以遠離。


    • Lieu-dit(屬地):這是一種歷史遺留下來的叫法,最初指某個酒莊或者村莊的屬地,不過後來隨着土地所有權的流轉,已經很難將屬地和酒莊一一對應了。值得一提的是,Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重複,同一個 Climat 可能包括多個 lieu-dit,同一個 Climat 也可能只占某個 lieu-dit 的一部分。


    • Maison(酒莊或酒商):本意為「家庭、家園」,一般用來指代家族經營的、有葡萄園的酒莊,與 Domaine 的意思相差不大。不同的是,Maison 也可以指代從別處收購葡萄釀酒的酒商。


    • Millesime(年份):即葡萄採摘年份。有的酒莊也會用「Annee」表示這一含義,如羅曼尼•康帝酒莊。


    • Monopole(獨占園):指一個生產商擁有一整塊葡萄園。這在勃艮第相對少見(因為繼承法的緣故),大多數葡萄園都是由多個生產商共同擁有。當然,勃艮第也不乏優秀的獨占園,如羅曼尼•康帝園和拉塔希園。


    勃艮第期酒也盛行

    期酒不是波爾多獨有



    越來越流行的勃艮第葡萄酒,你喝懂了多少?


    勃艮第期酒雖不如波爾多發展久,但其發展速度非常快,尤其是從 Liv-ex 上的交易情況來看,勃艮第期酒的受關注度不小。

    上個月,2015 年勃艮第期酒周在倫敦進行,考慮到 2015 年葡萄酒品質好,產量低,許多葡萄酒供不應求,受到市場熱捧也是理所應當。

    此外,2016 年勃艮第的天氣災害進一步推高 2015 年期酒的價格,而英鎊的走軟也對其有一定的影響,因而 2015 年勃艮第期酒漲價在所難免。甚至在勃艮第期酒周還未開始時,有的酒商手中的配額就已經出售 90%。

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