首頁 / 美食 / 正文

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    拉花咖啡(Free Pour),在剛剛問世的時候,就以神奇而絢麗的技法強勢吸引了大眾的目光。她那美麗多變的外表,豐富細膩的口感,華麗奇特的技法,無不彰顯着別樣的美麗。 當你看到咖啡杯中浮着的一片片葉子,飄着的一個個圖案,我想你一定會為咖啡師的奇思妙想所傾倒。 而現在,你也可以簡單在家裡製作這樣唯美浪漫的拉花咖啡,掌握着奇妙的手法,經過多次的練習,你一定可以親手做出這讓人心動的咖啡……

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    今天,就來和大家分享一些小技巧,

    教你純粹的咖啡拉花,

    經過不斷反覆的練習,

    從而來突破技能上的瓶頸~

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    Step 1

    — 咖啡拉花所必需的器材

    咖啡杯對拉花的影響:

    容量太小或者太大都不容易製作拉花,融合過多或者過少都會偏離奶泡與ESP之間最佳密度比值,最適合製作拉花杯子容量在150ml-350ml間最佳。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    大體分為馬克杯wlac擴口杯澤田杯鬱金香杯愛淘樂瑪奇朵杯。先來說馬克杯:是不適合拉花的杯壁和杯底角度太垂直且容量太深,製作什麼圖案都不適合,難度大。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    ▲ 不要小看咖啡杯對於拉花的影響,對於初學者來說優選擴口杯。

    濃縮咖啡對拉花的影響:

    做一杯好的Espresso,酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而順滑,無破洞。

    如果你是 咖啡愛好者,可以選購一台經濟實惠的半自動的咖啡機,在家自行練習。

    如果你是 咖啡師,請在老闆不會因為浪費而揍你的情況下,按實操或進階進行練習。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    ▲ Crema(油脂)是Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質,是Espresso咖啡的精華,通常呈現紅棕色或咖色,具有濃烈的香氣與刺激的感官表現,同時也是咖啡拉花重要的組成部分之一,在拉花中起到阻隔水流衝力與圖案打底的作用

    拉花缸對拉花的影響:

    拉花缸的缸體形狀不同會影響咖啡機蒸汽管插入牛奶液體的角度。除了關注拉花缸的缸體我們還需要注意使用的拉花缸的缸嘴,好的拉花缸嘴對於融合、倒流、製圖都會起到更好的效果。

    奶缸的容量市面大致分為300ml 600ml 450ml 720ml 及1升,奶缸容量的1/2就是所針對的杯型容量,那麼300ml的奶缸適合製作150ml以下的杯型,600ml的奶缸適合300ml以下,450ml適合230ml以下,720ml適合350ml以下。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    ▲大嘴適合:壓紋,推心,鬱金香,大樹葉。常規圖案了,做不來精細活,嘴太大。

    小嘴適合:壓紋,推心,鬱金香,大樹葉,小樹葉。小樹葉指的就是組合圖的一個元素。

    奶泡對拉花的影響:

    製作拉花時在能保證圖案成型的基礎上 奶泡越薄呈現的圖案會越精緻,對比度與乾淨度會越高,相反如果奶泡很厚,線條就會很粗,很難做出精緻美觀的圖案。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    出於經濟考慮,初學者可購買奶泡機打奶泡。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    ▲ 管子裡是熱的蒸汽,如果把管子通到液面下,得到的就是體積增加兩倍的加熱的牛奶泡沫,整個體系是非常均勻的微氣泡系統,用於拿鐵的奶泡;而卡布奇諾則是把管子貼近液體表面。

    Step 2

    咖啡融合

    恭喜你到最後一步,

    此時你左手一杯完美的Espresso,

    右手一缸贊爆的發泡牛奶,

    下面,

    就是見證奇蹟的時刻!

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    心形:

    1.缸嘴靠近杯壁,對準Espresso的液面中心點,小奶流注入。

    2.逐漸拉高奶缸,用小奶流畫圈進行融合。

    3.五分滿後奶缸靠近液面(注意圖3奶流此時注入的位置,稱為起花點),加大奶流。

    4.保持位置,均勻晃動壺嘴,讓奶沫自然產生半圓形。

    5.八分滿時逐漸拉高奶缸,收細奶流,並緩慢向前拉,產生圖5.6中心尖效果。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    葉形:

    1.缸嘴靠近杯壁,對準Espresso的液面中心點,小奶流注入。

    2.逐漸拉高奶缸,用小奶流畫圈進行融合。

    3.五分滿後奶缸靠近液面(注意圖3奶流此時注入的位置),加大奶流。

    4.形成如圖3的半圓(小)後,均勻擺動壺嘴並後退。

    5.九分滿時逐漸拉高奶缸,收細奶流,並向前拉,完成圖6種葉柄效果。

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    怎麼樣,咖啡拉花的小技巧

    你學會了嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    咖啡拉花真的這麼難學嗎?

    重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學院

    相關推薦
    文章載入中...