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    入門|你的葡萄酒喝起來為何澀澀的?

    入門|你的葡萄酒喝起來為何澀澀的?

    摘要:滿懷期待地打開一瓶葡萄酒,倒入杯中,輕呷一口卻發現一股苦澀的味道布滿整個口腔,這是為什麼?跟紅酒世界網(微信號:wine-world)一起來了解一下。

    身邊總有人在喝葡萄酒時會問:「為什麼我的酒喝起來感覺澀澀的?」不明真相的酒友們可能會以此來衡量一款酒的好壞。其實,葡萄酒之所以發乾發澀,是單寧(Tannin)在「作祟」!那麼單寧到底是什麼?從何而來?又有何作用?

    入門|你的葡萄酒喝起來為何澀澀的?

    一、單寧是什麼?

    單寧是一種天然的酚類物質,廣泛存在於植物、種子、樹皮、木頭、葉子和果皮中,黑巧克力和特濃紅茶中也含有大量單寧。如果你想更直觀地感受單寧,不妨沏一杯特濃紅茶,沖泡的時間越長,單寧感越明顯。呷一口茶,舌頭中部馬上就能感受到一絲苦澀,這便是單寧帶來的感覺。

    而作為葡萄酒中特有的物質,單寧在增加澀味的同時也為葡萄酒建立起「骨架」。單寧在紅葡萄酒中是一個不可或缺的部分,可以說是紅葡萄酒的靈魂,在一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧。

    二、單寧從何而來?

    1. 來自釀酒葡萄

    單寧存在於釀酒葡萄的果皮、籽和果梗中。壓榨後的葡萄在葡萄汁液中浸漬時,單寧便從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中釋放出來,賦予某些葡萄酒乾澀的口感。浸漬時間越長,萃取的單寧就越多。

    除了受浸漬時間影響以外,葡萄酒的單寧含量也取決於釀酒葡萄本身的單寧含量。高單寧的紅葡萄品種有內比奧羅(Nebbiolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、慕合懷特(Mourvedre)、蒙特布查諾(Montepulciano)、味而多(Petit Verdot)和小西拉(Petite Sirah)等,而巴貝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)等紅葡萄品種的單寧則相對少。

    2. 來自橡木桶

    另外,葡萄酒在橡木桶中發酵或陳釀時也會萃取其中的單寧。橡木桶越新,酒液從中提取到的單寧往往越多。不過,葡萄酒中的橡木單寧並非只來源於橡木桶,也有可能來自橡木條、橡木片、單寧粉等。

    三、單寧有何作用?

    單寧本身就是一種天然的抗氧化劑,不僅可以保護葡萄酒,對於我們的健康也頗有益處。此外,單寧還有助於增強葡萄酒的複雜度和陳年潛力,單寧含量高的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間。

    雖然許多葡萄酒喝起來都會有乾澀感,但只要單寧與酸度和風味等要素達到平衡,便能讓你感受到葡萄酒的魅力。

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