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    教你做幾道簡單美味的家常菜,幾十年了都是我的最愛!

    回鍋肉

    教你做幾道簡單美味的家常菜,幾十年了都是我的最愛!

    用料

    主料;五花肉300克

    輔料;洋蔥1個、蒜苔1把

    調料;色拉油適量、姜適量、花椒少許、豆瓣醬適量、小蔥2根、豆豉適量、鮮花椒少許

    做法

    1.煮熟的五花肉一塊備用

    2.洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用

    3.準備豆豉和豆瓣醬備用

    4.將洋蔥切大塊,蒜薹和青蔥切段,姜切絲備用

    5.將豆豉剁碎備用

    6.炒鍋放油少許

    7.將切好的五花肉片,放入鍋中翻炒

    8.慢慢煎炒,至肥肉出油,五花肉呈金黃色剷出備用

    9.利用鍋內剩餘的油,下入青花椒和花椒炒香

    10.放入薑絲和蔥段炒出香味

    11.放入剁碎的豆豉爆香

    12.放入豆瓣醬炒香

    13.將剷出的五花肉,重新放入鍋中翻炒

    14.加入味極鮮醬油

    15.放入洋蔥片翻炒入味

    16.洋蔥熟之後,放入蒜薹翻炒半熟,即可出鍋裝盤食用


    蚝油木耳蒸雞

    教你做幾道簡單美味的家常菜,幾十年了都是我的最愛!

    材料:雞1隻、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒

    做法:

    1、事先準備:雞肉切小塊,木耳泡發後去蒂撕小朵,姜切片,蔥打結或切段;

    2、雞塊內加入適量醬油膏,加入適量蚝油,加入少許花雕酒;

    3、加入蔥姜後抓勻,冷藏醃製30分鐘以上以便入味;

    4、醃好的雞塊內加入木耳拌勻;

    5、開水入鍋,蒸約20分鐘至熟即可。

    清蒸迷你獅子頭

    教你做幾道簡單美味的家常菜,幾十年了都是我的最愛!

    材料:豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水

    做法:

    1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁);

    2、將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥;

    3、將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥;

    4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時);

    5、將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻;

    6、取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻);

    7、將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內;

    8、鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘;

    9、蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。


    辣子雞

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    用料:

    三黃雞1隻約1000克;香蔥一把;干紅辣椒;花椒;姜一塊;蒜3、4瓣;料酒適量;鹽;白糖適量;

    做法:

    1、整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了

    2、干辣椒剪成小段

    3、蔥切末、姜切片、蒜切片

    4、鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊炸

    5、炸至雞塊表面成焦黃,撈出

    6、鍋中留適量底油,先放入花椒炒出香味

    7、再蒜片、薑片爆香

    8、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香蔥末

    9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

    10、繼續翻炒,再加入少許白糖,炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。

    魚香豆腐:

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    1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘,防止炒時易碎。

    2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。

    3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

    4、豆腐撈出瀝乾,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下。

    5、放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。


    糖醋排骨

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    食材:

    500g豬排骨、油、鹽、蔥末、薑末、醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、香油 。

    做 法:

    1)將排骨洗凈剁成3厘米長段,放入鍋煮至八成熟。

    2)撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。

    3)鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸 至淡黃色撈出油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。

    4)炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,放入番茄醬。

    5)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成 的汁.

    6)倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。


    干煸豆角

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    材料

    四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克

    做法

    1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗凈瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下;

    2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾;

    3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁干即可

    板栗紅燒肉

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    食材: 板栗肉、五花肉、八角、生薑、桂皮、油、鹽、老抽、紅糖、小蔥各適量

    做法:

    1、五花肉切成正方小塊。

    2、生薑切片,八角、桂皮洗凈備用。

    3、炒鍋倒少量油,中小火加熱,下入生薑、桂皮、八角煸香。

    4、轉大火,下入五花肉,翻炒至斷生。

    5、加入1小勺老抽,翻炒上色。

    6、加入板栗翻炒均勻。

    7、加入大半鍋水,下入紅糖攪勻。

    8、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燜25-30分鐘。

    9、收至水分八成干時轉大火,不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板栗與肉上,收至水分九成干時關火,起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。

    輕鬆一刻


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