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    魚肉這樣做來吃,美味又營養,小孩都喜歡吃

    水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。

    水煮魚

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    1.草魚洗凈,沿着骨骼方向片出魚片,用清水沖凈血水後,控除水分

    2.切好的魚片用澱粉、鹽、白鬍椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用

    3.豆芽洗凈,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗凈備用。如果加其他青菜也可以,提前備好即可

    4.鍋中放少量植物油,蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香

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    5.加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰

    6.放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片,繼續煮5分鐘左右

    7.魚片泛白變色後撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻

    8.另一個小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷

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    注意事項:

    1.水煮魚中食鹽的用量遠遠超出正常標準。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感;過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。

    2.每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多,而且反覆加熱。過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

    3.水煮魚中放入超量辣椒。對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍,還會造成大便乾燥,導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。

    4.水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導致膳食營養不均衡。

    酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕,現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣,很方便,但我還是喜歡用老婆泡的酸菜,那味道酸爽脆嫩味道才巴適

    酸菜魚

    魚肉這樣做來吃,美味又營養,小孩都喜歡吃

    1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨

    2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

    3.將魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片,準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

    4.四川酸菜片薄後也切成小段,金針菇洗凈切成兩段

    5.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

    6.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

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    7.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

    8.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘,用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

    9.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上,

    10.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

    11.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

    12.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可

    魚肉這樣做來吃,美味又營養,小孩都喜歡吃

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