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    做得一手好的臘腸煲仔飯

    原標題:臘腸煲仔飯之致敬老司機季小白

    作者: 鷺島路角

    不可否認煲仔飯在廣大吃貨們的心裡有着一定的地位,特別是南方人的心裡。早些年只在港劇中看到煲仔飯這種美食。大多都是鐵線圍在砂鍋上,然後直接在火爐上烹製,之後直接上餐桌。有時候經常在想,圍着這麼一個鐵線,是不是為了加固砂鍋,增加使用率呢。答案在舌尖上的中國節目組已經給出了。

    砂鍋在生產出窯時周圍的環境有溫差,由於熱脹冷縮,往往會出現溫度較低的一面冷卻收縮較快、溫度較高的一面冷卻收縮較慢的情況。我們使用砂鍋加熱時,鍋體受熱膨脹的速度不一樣,加上鍋體的內力不均勻,此時的砂鍋很容易因受力不均勻而開裂甚至爆裂。要防止砂鍋使用時開裂,爆裂,就必須想方設法避免沙鍋受力不均勻。最傳統且有效方法就是用鐵線把砂鍋箍緊,限制它的急速膨脹。這就是有箍扎的砂鍋比普通砂鍋耐用的原理。這就是為什麼開店做生意的砂鍋看起來大多都是有裂痕加鐵線圍着的。因為要增加使用率,降低成本啊!

    吃瓜(鍋)群眾:我們是來看煲仔飯的,不是來聽你聊砂鍋的,在囉嗦小心我們撕票了

    得,這口鍋,我背!!!

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    帶鐵線的砂鍋

    隨着祖國的日新月異(交通便利),漸漸的這種美食也流入到大江南北。

    那麼怎麼樣才能做得一手好的煲仔飯呢,請跟上SKR的步伐@@

    工欲善其事必先利其器,選米,選料,選鍋。

    秈米,通體修長,吸水性好。適合用來做煲仔飯。家裡要是沒有,圓滾滾的大米也行,只是放水不要太多。

    比如大家都知道的泰國米,柬埔寨的KOKO米,都是秈米這個系列。用來做煲仔飯在好不過了。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    KOKO柬埔寨茉莉香米5kg/袋 大米

    比如首富家這款綠色的KOKO,一直在吃。BUT。。。為啥藍色的比綠色的貴。而且味道跟超市里賣的,有點差異,很是費解。姑且理解為自己家的電飯煲有問題了。。。背鍋俠。(黑鍋我背,送死你去。。。)

    又或者這款也都能及格。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    泰國原裝進口孟乍隆蘇吝府泰國茉莉香米

    千萬千萬別選那款什麼 標着 泰金香茉莉米,29-30多塊,10斤的那款,炒雞,難吃。不接受反駁。

    選完大米,選臘腸。身為南方人,而且特別能吃辣,喜歡吃辣的的南方人,還是要為廣式臘腸打CALL。

    首富家,奶茶家也都有賣,臘腸燕瘦環肥,大家自己選擇。以免有廣告嫌疑總的來說臘腸選7分瘦的恰到好處。

    接下來就是煲仔了,因為要接觸明火,當然要選個質量價格都比較靠譜的。如果只是1-2人食用建議不要買太大的,因為除了不好掌握火候,同時鍋巴啥的,就別想了。買鍋的時候千萬別圖省錢,選了沒鍋蓋的那種切記切記 。首富家自營超市沒有,貼個首富賣的比較好的,不知道會不會算違規。。。(聲明該店家我不認識,也沒吃他們家大米,更沒拿他們家一毛錢 )

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    煲仔飯小砂鍋專用耐高溫黃燜雞米飯石鍋拌飯米線家用明火沙鍋煲

    先給鍋底抹上食用油,預防鍋底燒焦。然後將泡好的大米,倒入砂鍋。我在浸泡大米的時候加入了一點食用油,家裡的老司機告訴我,要想米飯煮的好吃,浸泡的時候一定加一點油,別問為什麼。我也不知道,只能說多聽老人言。有知道的值友歡迎可以跟帖。不過對比發現有加食用油浸泡和沒加的,口感確實有差異。至於加的水,我用的是圓滾滾的大米,就地取材(家有餘糧 ),所以加的水沒過大米高出0.5-1厘米皆可。在多放,怕是有麻煩。秈米也是差不多的水位,千萬別超過1厘米。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    與此同時,將臘腸切刀,蒸熟,記得加一點白酒或者米酒,能更徹底的激發臘腸的美味。!

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    我加的是龍巖客家釀的米酒,很入味。替龍巖米酒打個CALL,龍巖的老酒釀能喝到你懷疑人生。所以千萬別被他入口綿軟的口感給矇騙,有人醉了3天還沒醒。

    煲仔飯大火燒開,看到冒煙的時候就轉小火。不然水分一下就被燒乾了。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    瑪麗瑪麗轟,風火雷電疾。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    到這個時候,記得馬上打開蓋子,將火轉最小,開始小火慢焙階段。別顧着刷手機,一不小心就焦了

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    這時候將蒸熟的臘腸轉移出來,放入米飯之上,繼續砂鍋小火慢焙。全程實測8分鐘就夠了。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    將蒸熟的臘腸鋪好,讓臘腸的油脂能再次分離,美女們放心吃,不要害怕。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    大家也都看到了,這口鍋,我選的不大,一人份的(實測2人吃剛好)。所以將青菜放入鍋里斷生後迅速拿起來,一邊候着。斷生的時候,我又雙加了幾滴食用油。。。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    鍋實在不大,青菜就不太放的下了,對半切開。撈青菜圖就不上了。。。

    煎個雞蛋,不是很喜歡那種悶熟的蛋,也怕火力不夠,在砂鍋上折騰雞蛋,風險太大勒,直接煎好了,備用。

    將臘腸蒸熟後剩下的汁加入生抽半勺,蚝油一勺,混合後加熱。取一部分,倒在臘腸和青菜,雞蛋之上。千萬別多倒,只需要加一點點來調味,多了,鍋巴就沒了。在多,就焦了。。。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    具體步驟:米飯大火冒煙後,轉小火,同時取出臘腸,鋪好。調汁,8分鐘後,鋪青菜,雞蛋,倒入調好的汁在面上。關火,用餘熱,燜2分鐘,出鍋。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    然而金黃色的鍋巴並沒有如期而至,這是因為醬汁加多太多,滲漏下去的緣故。這一波是反面教材,只能吃着醬油色的鍋巴,勝在比金黃色的有味道(穿上安德瑪超人系列,瞬間變身甩鍋俠)

    在來一杯冷藏的肥宅快樂水,搭配一下(7494可樂!!!),妙不可言。。。

    在此感謝一下本站的@季小白 前輩的嘔心之作SKR(臘腸煲仔飯我就不用川味臘腸)

    當然大家將臘腸改為做好的田雞,臘肉,梅菜扣肉作為主料也都行。上一張自認馬馬虎虎過的去的梅菜扣肉,輕拍之。。。

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    做得一手好的臘腸煲仔飯

    瑪德,我發現如果寫梅菜扣肉好像會更好點是不是。。。十萬個卧槽!!

    最後看到這的值友們,按照回復的慣例,應該是拿起你們手中的電話,登入各大外賣APP,迅速下單一份煲仔飯。哈哈哈

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