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    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    您是喜歡喝單叢茶的"清香型"或者是"濃香型"?

    "清香型"--這類茶葉在製作時採用了輕發酵的製法,焙火也輕.以芝蘭香,黃枝香,玉蘭香,八仙等為代表,飄香清爽,香高味醇種類繁多,體驗多樣。並且其中有俗有雅,香有層次。為各種自然花香和果香,有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。

    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    "濃香型"--這類茶葉在製作時採用了重發酵的製法,焙火較重.在本地我們都叫"鳳凰單叢"或者"烏崬單叢",但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了,這裡是"狹義"的叫法.比較有代表的是蜜蘭香,湯口厚實綿滑,回甘生津,蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發酵焙火輕的,它是屬於清香型的) 現在說點實際的事情。以下是本人在銷售過程中碰到的問題,現總結如下,為了讓大家看得舒心,我儘量以教初學者的辦法給大家描述

    問:什麼是單叢茶?我平時喝綠茶(觀音、普洱),它和這些有啥區別? 答:單叢茶是潮汕的一種茶葉,屬於烏龍茶。特點是有自然花香或蜜香,味道比綠茶可能濃厚強烈.如果你經常喝綠茶,以下可能您喝單叢碰到的感受:


    喝鳳凰單叢茶入門知識問答


    1,不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具,包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味,建議還是置辦茶具一套,也就是蓋碗或者壺加小杯子。(最低配置)。若你不願,放一點點玻璃杯泡還行,放太多就不太好。

    2,你會覺得,這茶咋這麼香。單叢有着絕佳的香氣,有的茶香氣很高長,而且香型豐富。有時您會覺得是不是放了香精或者是窨花。現在市面上香精假貨和窨花的都有,但是我得說,真的好單叢是不需要任何添加,只用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。

    3,怕太強烈自己受不了。其實單叢可以泡淡點,一樣很舒適好喝。不會太強烈。而若是泡得太濃,大多數茶都會強烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途,泡的濃,尤其是用的是清香型,一下子適應不了,說單叢傷胃傷身,濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學的。問:如果我一直喝鐵觀音,那又如何?

    答:單叢和觀音我一向認為是並駕齊驅的兩類茶,是沒有孰優孰劣之分的。要看您喝的是什麼。喝香的話,鐵觀音香氣高長清雅,是蘭香音韻。近幾年推廣輕發觀音,綠葉綠湯,香氣也是更加清香和飄爽。單叢也一樣有這一類的茶葉,是清香型的,飄香清爽,但比之輕發觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點。單叢中的芝蘭香,黃枝香,玉蘭香,八仙等品類都是清香為主,香高味醇。喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試。單叢香氣,清香型單叢香高,種類繁多,體驗多樣。並且其中有俗有雅,香有層次。為各種自然花香和果香,有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。

    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    而追求湯口厚實綿滑,回甘生津,韻味十足的喜歡傳統觀音的朋友,單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統觀音難以尋覓,即使有也會比較貴的情況,中檔低檔單叢已經有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由於發酵程度比觀音重,焙火也重,滋味濃厚醇滑,湯水香甘適口同樣的厚度湯水的觀音會很高價格。

    而最好的單叢和觀音都是要求香高味醇,一個有山韻一個要有音韻。兩類我都很喜歡。

    問:我是喝普洱的,那怎麼說?單叢能越陳越香嗎?

    喝慣了熟普的朋友,首先您會覺得單叢很香,但是湯水厚度不如熟普,味道也濃厚強烈。推薦從濃香重發酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖,而且比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進高檔的單叢。因為他們有點強烈,在強烈中體驗舒適。清香型可能喝不慣。除非真是想轉型要求香不顧水厚度。

    單叢有放老茶一說,不過放的過程中需要復火。老單叢火氣盡褪,甘醇可口,舒適香沉,細膩滑爽,湯色酒紅,香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢,沒有復火的,比較容易變酸。所以要復火。但是也不是每年復火。單叢的變化是一個u型曲線,在新茶香走,陳茶味未起時,茶品飲價值是一個低谷。但是陳年的單叢,另有一番香味色。也是值得一喝的。另外,好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現在看來有投資價值,但是由於是長線投資,喝老單叢的人不多,價值可能不如普洱大。但是也許也是將來即將炒熱的一個點。已經有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售,以此推動單叢發展。問:什麼是好單叢?

    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    1:外形——鳳凰茶以細長而緊結,烏潤的為上佳,有的時候看到有黃片。黃片少的為好。(冬茶除外)斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品,可以見保留着小的白色的芽頭,證明製作精良。

    2:湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上,或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明,不用擔心,一樣是好茶。

    3:香氣——干香:舒緩者上,刺鼻者下(香精?),有清新的自然花香,是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的,是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱,然後放干茶,搖一搖逼出香味。

    湯香:基本可以把單叢分三個層次——低檔的,香氣高飄刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型),或者香氣濁(火功大的濃香)。中檔,香氣高長持久,馥郁宜人。但是飲茶湯時,茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞,香氣細銳綿長,香感舒適,悠悠回味,泡每泡的時候都感覺不太相同,真正做到齒頰留香,香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個奇特的香味感受方法,就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無,中檔單叢杯蓋香,但是不持久,拿着晃一下,杯蓋里的香走一小半。香比較俗,有水味。高檔單叢,雅致香緊緊抓牢杯蓋,猛晃也不散,而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來,卻抓着杯蓋,是好鳳凰茶。(以上是普遍情況,也有珍稀名貴茶有不同情況)。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香:大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香,淡淡的,雅雅的。

    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    4:滋味——低檔濃香單叢味厚有火味,清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香,味厚而醇滑,有層次感,水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口,回甘也不錯。高檔的茶都類似:湯里有香味,厚重綿滑醇和,回甘有力而不刺激,久泡不苦澀,舌底生津,舒適。有其應有的味道,比如杏仁香有杏仁的味道,而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

    5:葉底——要肥厚為上,嫩勻完整為上。要明亮。看着要舒服。柔軟。以對夾葉,開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香,容易斷碎多。葉片的話,蟲傷的少,物理傷少為上。

    怎麼品嘗單叢特點?

    答:根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑑賞。 (1)醇:系指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香, (2)甜:系指蜜味甜潤,蜜香蜜味,蜜甜味的滋潤之感,

    (3)甘:回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤,俗稱:「有喉底」,

    (4)香:香氣高銳濃郁持久,冷香清幽。單叢茶以花香為特,花香濃郁清高,有雋永幽遠之感,香中有味,

    (5)韻:系指「山韻」,「花蜜香韻」對單叢茶的「山韻」、「蜜韻」,解釋:鳳凰單叢茶的「山韻」是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高,跟多霧地域蘚苔近似的苔味。

    問:如何泡好單叢?用啥茶具為好?

    答:1:潮州工夫泡法15-20秒;甜,甘稍厚,輕微澀感; 2:蓋甌杯(公道杯)泡法6-9秒;甜醇,回甘,水味明顯;

    3:壺泡法15±3秒,甘甜醇和,回甘快,用不同沖泡法出湯的時間也有差異; 蓋碗潮州工夫泡法:出湯時間15 ±3秒;

    蓋甌杯(公道杯)工夫泡法:出湯時間6 ±2秒壺泡法; 壺泡法:出湯時間15 ±4秒。 總結如下:

    中檔單叢茶濃厚回甘以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜,並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

    高檔單叢茶濃醇爽口以6g-11g約15秒±3秒沖泡時間為宜,以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。

    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    特檔單叢茶醇甜香郁以6g-11g約20秒±3秒沖泡時間為宜,可採用任意一種方式沖泡。

    關於茶具: 大致的說,紫砂壺去澀,但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌,先燙洗後沖茶,發香好,保持原味。

    手拉朱泥壺,有潮汕風情,尤其適合潮汕式沖法,味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好,性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。關於溫潤泡法:

    有干溫潤和濕溫潤兩種做法。

    干溫潤: 用熱水燙壺後,在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤。可以使茶發香。

    喝鳳凰單叢茶入門知識問答

    濕溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開,速度要快,超過3秒就有太多物質泡出,浪費了。

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