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    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?

    經常會有朋友問花花,怎麼挑選咖啡豆,怎麼辨別好壞,怎麼看新不新鮮呢?或者有沒有好的咖啡豆可以推薦的...

    經過這麼多年的普及,咖啡已遍及各個城市的大街小巷,琳琅滿目咖啡包裝上要麼寫着普通消費者晦澀難懂的專業詞彙,要麼堆砌着各種華麗的詞藻。

    究竟如何快速又正確的選擇咖啡豆,成為了咖啡入門者的難題,選擇困難的時候乾脆不買!下面的內容,將詳細的讓大家了解如何如何選擇適合自己的咖啡豆。


    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?


    其實網上有很多專業的咖啡豆選擇指南,我覺得這些文章很好,但是太專業了,都是針對多年的專業咖啡愛好者。我想這次通過一個僅僅是喜歡每天喝杯咖啡,但又不滿足於去咖啡店買現成的,希望擼起袖子自己在家裡嘗試一下的所謂咖啡「小白們」的視角白話文說說這件事,其實挺簡單的。

    購買咖啡熟豆一定要看烘焙日期

    我們經常聽到或讀到新鮮烘焙和現磨的咖啡是最好的,這是真的嗎?這點事毋庸置疑的。咖啡的原型其實是一種水果,長得如櫻桃一般,果子裡便藏着可以做成咖啡的種子,種子經過烘焙之後,就是我們平常見到的深棕色又充滿香氣的咖啡豆。


    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?


    很多初入門的咖啡愛好者說,為什麼咖啡是酸的呢?你們有見過不酸的果子嗎?那為什麼是苦的呢?瓜子炒的過一點,會不會有焦香味?

    我們在選擇咖啡豆的時候,首先看它的烘焙日期,咖啡烘焙之後的一周左右會達到風味的高峰,一個月後,它的風味會開始下降...時間越久,咖啡苦澀味道會越重,並且其他的風味會慢慢消失。市場中的氮氣、密封包裝,只能起到延緩風味喪失的作用,並不能保證咖啡風味不流失。


    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?



    其次是購買咖啡豆時應注意的規格,一般最好買200多克包裝的咖啡豆,最多不要超過500克的,一公斤以上的包裝咖啡豆基本是給咖啡店準備的,即使再優質、昂貴的咖啡豆,經過3個月的時間洗禮,也不會好喝。

    咖啡豆的種類

    不同咖啡樹結出的咖啡,會有不同的風味。這個就像是不同的葡萄樹能釀造成不同口感的紅酒一樣。挑選好咖啡豆的第一要素看咖啡豆的品種。目前世界上主要咖啡的品種有兩大種類:阿拉比卡, 羅布斯塔種。


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    阿拉比卡:咖啡風味較佳 。

    羅布斯塔:抗病蟲害能力強產量高,但是風味欠佳,有強烈的苦澀味,主要用在商業拼配豆和速溶咖啡里。這裡你只要記得一點就可以了,看咖啡包裝後面的成分標籤是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。

    看包裝後面標籤,選擇100%阿拉比卡咖啡豆

    風味的差別


    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?


    現在很多的商家、廠家為了體現出自己的專業,會在包裝上大肆宣傳專業名詞,例如哥倫比亞,肯尼亞AA,耶加雪啡,埃塞俄比亞,摩卡...

    可是身為小白的我們,壓根不知道這是什麼呀,你就算告訴我,這是地名,表示着咖啡豆的好壞,可我還是不知道,這究竟有什麼好的呀!其實我就是想找一款濃郁一點,又不太酸,不太苦的咖啡而已。世界上最遠的距離,就是你根本不知道我要的是什麼!

    那我們下面簡單說說一些所有人都能聽得懂的人話:別跟我提地名,告訴我這些咖啡都啥味兒!

    咖啡豆原產地記住這幾個就可以了!

    最終決定咖啡風味的其實是咖啡豆的原產地,就像紅酒一樣為什麼法國波爾圖的紅酒好,因為那兒葡萄好,這個不難理解。咖啡種植帶主要在南北回歸線附近的70多個國家地區的高山和高原地區。

    但是咖啡產區那麼多,一般人會暈菜的,其實你記住下面幾個簡單的地方,就不但可以自己選擇起來得心應手,還可以在朋友面前逼格瞬間暴漲:

    • 巴西:飽滿的口感,讓人聯想到巧克力,果乾,榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸,尾韻長且甜。
    • 哥倫比亞:風味均衡,想果汁一般並且有厚實的口感,帶有桃李類,紅色漿果的調性,例如黑櫻桃,黑莓。
    • 瓜地馬拉:柔軟,帶有奶油,巧克力與水果的風味
    • 肯尼亞:強烈的果酸,往往還有百香果,柑橘的味道。,肯尼亞咖啡風味活潑,酸度較高,適合搭配巧克力蛋糕和點心。
    • 埃塞俄比亞:咖啡的故鄉,野性的味道,充滿花香與水果調性。
    • 印尼:口感飽滿,酸度低,甜度很高。讓人聯想濕土壤,皮革,仙草的味道

    4咖啡烘焙程度對風味的影響


    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?


    咖啡的烘焙度也對咖啡風味影響很大,簡單來說無非就是淺烘,中烘和深烘。通常來講:

    • 淺烘:咖啡果酸高,口感爽滑,保留咖啡本身的樹種和地域風味高,喝起來更像水果茶。
    • 中烘:酸甜平衡,在保留咖啡果味的同時還帶有焦糖,堅果和可可的味道,是大部分人喜歡的口味。
    • 深烘:猶如一杯甘醇的威士忌,層次豐富,既適合單獨飲用也適合加牛奶飲用。
    • 精品咖啡歷史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖師爺(星巴克三個最初的創始人在這裡學習的咖啡烘焙)美國的Peet's Coffee,已經有五十年的歷史了,創始人是個叫做Alfred Peet的荷蘭人。Peet's的深烘徹底改變了美國人對咖啡的認識,他們家深烘豆子最大的特點是口感深厚,層次特別多,雖是深烘但是不苦。

    最近有一些誤區,認為淺烘的才是第三波精品咖啡,深烘是過時的不好的。這個概念是完全錯誤的,烘焙度深淺沒有好壞之分,風味決定一切,你喜歡的風味對你來說就是最好的。

    什麼是拼配咖啡?

    上文介紹的都是單品咖啡豆,即單一產地的咖啡豆。而另一種則是拼配咖啡豆,即不同產地的咖啡豆混合在一起。我們喝咖啡的時候一般講究風味的平衡,儘可能的滿足每個人的口味,此時拼配咖啡豆便是最好的選擇。比如,我們常喝的意式咖啡,也就是咖啡館的拿鐵、摩卡、卡布奇諾等等,這些咖啡的濃縮全是由拼配咖啡豆所做成的。


    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?



    總結

    1. 咖啡豆最佳飲用期:最好是1個月內,最多3個月內烘焙的咖啡豆。

    2. 烘焙程度:淺烘喝起來像茶,果酸明顯。中烘最平衡。深烘口感更厚重,苦味明顯一些。這都不是絕對的,例如好的甜度是所有優秀烘焙都應該具備的。

    3. 產地:咖啡豆的原產地對應不同的風味,看上面幾個代表性產地所對應的風味。例如你喜歡可可,堅果的味道,可以嘗試巴西的,希望更加濃烈刺激的,不妨試試印尼咖啡。

    無論你是在超市買咖啡,咖啡店買咖啡,還是在網上買咖啡,別害怕,多看看包裝後面的標籤,多問問網店店小二。每次嘗試新的咖啡,就像之前每次沖洗出來一卷膠捲,可能有遺憾的時候,但更多的時候是未知給你到來驚喜的愉悅。

    早上起來給你愛的人做一杯咖是幸福的,人生之中有很多美好的東西值得去追求,而自己動手做一杯好咖啡就是其中之一。

    生活中,喜歡喝咖啡,該如何選擇咖啡豆呢?



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