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    抓住這六點,品懂所有茶


    抓住這六點,品懂所有茶


    品茶很難,也很容易,我品茶的訣竅就是抓住這六個要點:

    層次

    我們在沖泡茶時,如果茶析出不夠,茶湯會現水味。但茶湯夠析出後,繼續浸泡,會過濃。

    沖泡茶怎麼最適合呢?就是茶水剛達到交融,而又恰好不現水味。如果我們能保持每泡析出一致,濃淡一樣,那麼這道茶可沖最多泡,或說最耐泡。如果照這種方法沖泡內含物質豐富的茶,會得出每泡滋味不同的茶,給人多層次的享受。

    茶的內含物越豐富,層次感越明顯,層次越多。主要原因是茶的內含物在不同泡數,有不同的析出,各物質析出的比例也不同。大多數情況下,在六泡左右的時間會現茶峰(高峰),此時,葉面打開舒展,析出最好,茶湯飽滿厚潤,茶力渾厚澎湃,令人眼前一亮,為之一振。一道層次豐富的茶,給人一層一層不同的享受,令人回味無窮。要得一道層次豐富的茶有兩個條件,一是茶內質豐富,二是沖泡技術。

    抓住這六點,品懂所有茶


    韻——音+勻,音勻就是韻了。多種不同的聲音和諧勻稱地疊加在一起,產生悅耳的效果,給人有多層次的聽覺享受,愉悅,令人賞心,這是韻的原意。

    說到茶韻,一定是色、香、味俱全,而且和諧地搭配在一起,給人多層次,立體式的享受。

    人對茶的第一感觀應該是色,通透油亮的茶湯,悅人之目;第二是香,幽雅自然清香,沁人之心脾;第三是味,豐富的滋味,利人之口舌。

    色、香、味和諧的結合,構成了茶之韻。有茶韻的茶可稱之為好茶。一個好茶的色、香、味是有必然聯繫的,不是孤立的。它有這樣那樣的好色,就會有這樣的好滋味,有那樣的好滋味,就會有那樣的好色。

    如果,有好色好味,還能出香的好茶,就更了不起了。因為,茶香是最難得的,也是最容易失去的。所以,好茶應該很好地保存。

    有茶韻的茶是迷人的,令人回味的,使人喝了以後忘不了,喝了再想喝,越喝越想喝。蘇東坡所說的:「從來佳茗似佳人。」大概就是這個意思吧!

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    厚與濃

    茶裡面有厚與濃兩個概念,而且較容易被混淆。搞清楚這兩個概念,有利於正確認識茶。

    我們不細加以分析,會以為厚與濃差不多,甚至認為是同一回事。其實不然,其分別頗大。用音樂打個比方,交響樂,上百件樂器同時演奏,但每種樂器發出的音響卻是清晰可辨的,給人立體的聽覺享受。尤其是欣賞現場演奏,更有清晰感覺。為什麼呢?因為每種樂器的音頻音域是不同的,所以它們不會相互影響,而且清晰可辨。將各種樂器不同的音頻疊加在一起,就產生厚重的聽覺感受。如同一種樂器奏同一音頻,無論增加多少件,都只能增加其音量,而不能產生厚重的效果。相同的音頻,只能有音量大小的變化;不同的音頻,就有厚不厚的區別。

    茶,厚是指滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受;濃是指某種味的強度。某茶如不夠濃,可增加投茶量,增加水溫,增加浸泡時間,就可以達到了,但它只是原有的味疊加,即增加其濃度,而不可能增添出其他味道來。

    某茶厚,是天賦的,即它原有內含物質豐富,析出豐厚的滋味。有時我們說,這個茶淡,其實是說,這個茶不夠滋味,不夠厚。有誤解者,或有意誤導誤解者,把不厚的茶,沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區別,容易走進一個誤區,容易被人忽悠,或被人忽悠而不自知。

    茶底

    茶底,或稱葉底,指干茶葉充分沖泡開後的茶葉。由鮮葉製成的干毛茶,顏色和形狀都發生了變化,不是很專業的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。茶底對鮮葉有基本還原,對顏色也有相應的還原,相對而言看茶底是比較容易辨別。

    好的茶葉必須用好鮮葉製作而成,這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應的,好的鮮葉造出的茶所得出的茶底,是有共同特徵的;不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底,也是有共同特徵的。

    好的鮮葉,養分充足,內含物豐富,葉面肥厚,持嫩性高,生長期長;相應的茶底,也會肥厚,富有彈性和光澤。不好的鮮葉,正好相反,葉面單薄,纖維質高;相應的茶底,就會單薄,生硬,暗啞。看茶底辨別茶葉,是比較直觀容易的,當然評判一個茶,是需要多方面,也可以從多方面綜合判斷。只不過,開始從茶底看,比較容易,直觀而已。到了熟悉以後,會發現無論從什麼方面看,原來都是相通的。

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    回味

    回味,有兩方面的含義,一是指停口之後,回出來的滋味;二是指事後對茶的記憶。很多人飲茶,一杯接一杯,沒有停頓,只注意飲的感覺,沒有注意飲之後的感覺。飲茶,入口是一剎那,停口之後才是持久的。考驗一個茶好不好,停口之後更關鍵,更重要。不好的茶,停口會苦、澀,而且不化,咽喉粘連,口腔收斂,打不開。好茶,停口回甘回甜,口腔,咽喉打開,生津開揚。如果再好的茶,更會口齒留香,舒心氣順,怡神靜心。感覺美好,令人津津樂道,回味無窮。此是茶令人回味之其一。

    人生由無數的事情組成,即便是一天也會發生很多事情,很多事情發生就發生了,過去就過去了,不會給人留下記憶。能給人留下記憶的都是比較特別的事,能令人經常想起,而且記憶猶新的,就是很特別的事情了。味道是一種感覺,而且一閃而過,能留下記憶,證明就是很特別的。如果,一個茶能令人經常憶起,並很想再品嘗,證明這個茶就是很好的茶,很值得回味的茶。換句簡單的話說,就是一個茶,喝完以後,想再喝就是好茶;喝完以後,不想再喝就是不好的茶。

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    品茶有三重享受

    第一重為口腔;第二重為身體;第三重為精神。茶可利口,是人所皆知的。說到身體,精神就並非人人留意了。我們這裡用「留意」兩字,是說只要留意,人人都可以有的,並不是特別神秘的東西。我們的先賢,反觀自己的身體,氣血的運行,發現了經絡、氣功。並沒有什麼神秘的地方,只是我們有沒有靜下來去做這件事而已。茶回甘,生津可謂利口;心、肺舒展,氣血暢順可謂利身;心身愉悅,宜神理氣可謂利神。所謂三重是對初學者而言的,到後來融會貫通,其實是相對應的同一回事。茶喝入口,口腔感受是最明顯,初學者注意力集中在口腔,還無遐顧及到其他。到熟以後可生巧勁,進一步感覺身體,精神的感受。

    我們說,品茶的三重享受,當然是指好茶。好茶才會回甘,生津;回甘,生津的茶,才會令身體心肺舒展,氣血暢順;精神才會愉悅,宜神。是相對應的,同一回事。換句話說,我們可以用這些去體驗一個茶的好壞。我們可以從很多方面,不同的角度去評判一個茶的好壞,但到最後你會發現好茶之所以為好茶者,在不同的方面和角度都是相對應,互為因果的。我們之所以不厭其煩地從不同的方面和角度說茶,其目的就在於讓茶友從不同的方面和角度分辨茶好壞,最後達到融會貫通。我們的系列性文章,單從某一篇看,可能會偏,但總體去看,就不會失於此了。有時候,一篇好像說一個問題,但其實連續幾篇都是說同一個問題,只不過是同一個問題的幾個方面。所以,有些茶友看某一篇會覺得不好理解,但連續看,從總體看就好理解了。

    來源:普洱雜誌

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