首頁 / 美食 / 正文

    做餃子難怪不好吃,飯店主廚告訴你:這3種調味料是關鍵!

    餃子是傳統的一種美食,在北方逢年過節都會吃餃子,現在也有很多地方都有一個叫《大娘水餃》的店鋪,我記得在上海火車站,南京火車站,很多都是跟肯德基在一起開着的一家水餃店,餃子北方人比較在行,但是不是每家每戶都能做的很好吃,做餃子皮都是用麵粉製作的,這個沒有什麼太多的要求,但是關鍵就的餃子餡要做的好,餃子餡也分很多種,但是要做好吃就要注意幾個小技巧!

    做餃子難怪不好吃,飯店主廚告訴你:這3種調味料是關鍵!

    我是一名湘菜廚師,每年回河南老家,都會有親戚朋友問我,你們在飯店是怎麼製作餃子餡的呢?提到這個問題我也很無奈,我們在飯店製作餃子餡都是按照比例製作的,放的調料可能也是比較全的,不像我小時候在家裡,媽媽就直接切點肉沫,放點簡單調料就直接包起來,煮着吃了,當然媽媽不管做的什麼菜,我都會感覺很好吃,因為這裡還有愛在裡面。

    做餃子難怪不好吃,飯店主廚告訴你:這3種調味料是關鍵!

    一般我們在飯店製作餃子餡,首先拿香菇肉餡的餃子餡來說:肥肉和瘦肉的比例是4:6,香菇與肉的比例是7:3,只要比例對了口感就沒有問題了,接下來就是調味:主要有:香油,白糖,蚝油,這幾種是不能少的,跟大家分析一下,香油是芝麻油,放在餃子裡面經過煮熟的過程會變的非常的香,蚝油就是提鮮,蚝油與香菇在一起就是絕配,白糖也是提鮮的,只是稍微的放一點即可!

    做餃子難怪不好吃,飯店主廚告訴你:這3種調味料是關鍵!

    當然還要加上食用鹽,醬油,雞蛋,胡椒粉,十三香,當然大家還可以加一些蔬菜在裡面,比如大蔥,小蔥,青菜葉,都是可以的,製作餃子餡只要記住一點,不能做的太干,必須要有油,有水分在裡面,如果調製的餡像做肉丸一樣的硬,煮出來的餃子餡就會特別硬,說以肥肉和瘦肉的比例很重要,如果還要說一點的話,用前腿肉是最好的,不要用裡脊肉製作餃子餡,前腿肉相對來說要嫩很多,口感好。

    做餃子難怪不好吃,飯店主廚告訴你:這3種調味料是關鍵!

    不管是做什麼樣餃子餡,大家都要記住,餃子餡應該是黏稠均勻的,聞起來是非常香的,但是一定要記住,餃子肉餡必要攪均勻,需要上漿,雞蛋的用量是根據肉餡的多少來決定,切記不要放生粉!

    相關推薦
    文章載入中...