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    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    主料

    • 龍魚一條

    調料

    • 食鹽10克
    • 蔥1根
    • 姜1塊
    • 料酒5克
    • 香菜1根
    • 小蔥1顆
    • 胡椒粉2克
    • 蒸魚豉油5克
    • 豉油雞汁5克
    • 芝麻油少許
    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    做法

    1.醃製:將斬殺好的龍魚清洗乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘

    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    2.調汁:將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,將醃製好的魚擺上;調製蒸魚淋汁,我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製

    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    3.蒸製:蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入,將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到龍魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸製8分鐘左右(時間視龍魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀,此時口感最為鮮美)

    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    4.澆汁滾油:利用魚蒸製的時間可以做以下工作:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將做法3中蒸好的龍魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上薑絲、蔥絲,及香菜碎,澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上即可

    清蒸龍魚做法和配料,家裡來客人,做一道「硬菜」,客人:真好吃

    蒸魚好吃的6個關鍵:

    1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。

    蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。我是個「老派」之人,如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸着吃的所謂「營養吸收最好」的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我,魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘,2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明,放兩個鐘的魚燒着吃都勉為其難更別提清蒸着吃。

    2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

    3、蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最後再澆上去,是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸,但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味,口感更鮮美。

    4、蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上,相當於將魚稍稍架空,有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;

    5、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

    6、魚蒸好後最好移個盤,是因為蒸魚中滲出來的汁水,帶有很重的魚腥味,去掉汁水,是蒸魚不腥很重要的小竅門。

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