首頁 / 美食 / 正文

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    今天文昊教大家一道很家常的食譜「紅燒肉」好多網友都反應,做成的紅燒肉不是太油膩就是色相發黑,各種問題總是做不好。其實做紅燒肉是有一定的烹飪技巧,做紅燒肉顏色發黑是糖色炒的不好(這也是做紅肉很重要的一個步驟,糖的比例要掌握好),首先給大家透漏一個小技巧,做紅燒肉時,不要只會傻傻把五花肉焯水,多加1步(下文中會有講到),入口肥而不膩,又超解饞。其次外加的配料和料味料要慎重添加,這是保證做好一道紅燒肉的基本常識。

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    紅燒肉

    吃過紅燒肉的都知道,口感香而不膩,入口即化,超解饞下飯,但沒有掌握好正確的烹飪技巧,吃起來很油膩色香還不好,看到也沒有胃口,所以一定要學好正確的烹飪技巧。

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    紅燒肉

    食材:五花肉、料酒、白砂糖、生薑、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、鹽、耗油

    做法步驟:

    1、首先把買回來的五花肉浸泡2個小時左右,拿出來改刀切成小長塊(如下圖所示)切好後放入盤中備用

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    切肉

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    五花肉

    2、鍋中加入適量清水,下入切好的五花肉,加入料酒(去腥味)大火燒開鍋,焯水5分鐘左右撈出來,控干水分待用

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    焯水

    3、鍋中加入少許食用油,加入少許白砂糖或者冰糖,熬製成褐色

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    炒糖色

    4、接着下入五花肉煸炒出油(這一步很重要,把多餘的油煸出來,如果煸炒出來的油多,可以倒出一部分待下次炒菜用很好)煸炒幾遍後,就會稍微變色然後進行下一步

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    紅燒肉

    5、然後加入少許料酒,生薑,八角,桂皮,干辣椒,老抽, 生抽,大火翻炒均勻

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    紅燒肉

    6、最後加入清水(水位沒過五花肉即可)中火開始燜煮,(煮至35分鐘左右)把五花肉多餘的油分煮出來,待湯汁兒燒至微干後,加入適量鹽,耗油,翻炒均勻,就可以關火出鍋了,把肉一塊一塊用筷子夾到盤子裡,再加點香菜末即可食用了

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    紅燒肉

    注意事項:

    1.肉下鍋炒之前不要加太多的油,要把五花肉煸炒出油(一定要多加這1步)再進行下一步,這樣吃起來不會太油膩,反而會更香

    2.五花肉焯水時間不宜太長,最好控制在5分鐘以下,炒糖色的時候白糖或者冰糖一定要少加,以免使紅燒肉發黑

    做紅燒肉時,不要只會傻焯水,多加這1步,入口肥而不膩,超解饞

    紅燒肉

    相關推薦