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    不只用鹽醃製「酸菜」!學習三個小技巧,好吃還能保存一年

    天氣越來越冷了。所以這個時候家裡很多老人會準備一些季節性蔬菜來製作酸菜,這樣在冬天,他們就能吃到酸爽可口的菜餚了。早上來一碗白米粥和一些酸菜,這將是一頓超級美味的早餐。對於那些喜歡吃辣椒的人來說,酸菜放些辣椒醃,也是一頓美餐了。事實上,泡菜還可以起到健胃消食的作用。

    不只用鹽醃製「酸菜」!學習三個小技巧,好吃還能保存一年

    所以今天和大家分享的是醃製酸菜的一些技巧。也許很多人會感覺酸菜,只要他們在白菜上放些鹽,這不是就好了嗎?事實上,想要酸菜更美味並不那麼簡單,它也有很多技巧。用鹽醃製酸菜是不夠的。除此之外,我們還需要記住這三個小技巧,好吃還能保存一年。

    第一個是白菜的晾曬。一般來說,在醃製酸菜之前,我們需要在陽光下曬乾白菜大約三天,這樣白菜中多餘的水分就會流失。因此,醃製酸菜才會有很高的成功率,酸菜吃起來才會爽脆。我們應該先從我們買的白菜表面先去掉腐爛的葉子,然後放在陽光下曬乾,曬好後,往鍋里倒適量的水,煮沸後,把白菜放在鍋里浸泡五分鐘,然後置於架子上,控干水分即可。

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    第二個是酸菜水。通常,醃製酸菜時,人們會在罐子裡加入一些鹽水或煮好的米湯。事實上,除了這兩種,我們還可以用一些淘米水來醃製酸菜,這樣味道會更美味。原因:淘米水中的一些蛋白質能促進酸菜的正常發酵,從而大大加快了酸菜的醃製時間,並且在用淘米水醃製酸菜的過程中會產生一些氨基酸,吃着更有營養。

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    第三步是在酸菜中加入一勺高度白酒。我們首先把一些處理過白菜放在一個乾淨、無油、無水的罐子裡。必須謹記這一點,切勿接觸水或油。然後我們準備一盆淘米水,加入相對足量的鹽攪拌溶解,然後將這些溶液倒入罐子中。如果當我們再次將水倒入罐子中時,白菜漂浮起來時,那麼我們也可以用一些石頭,清洗後,將白菜壓到罐子的底部,這樣白菜之間就不會有空隙,所以酸菜也會有更好的味道。最後,罐子的口密封,在密封之前,我們倒一勺高度白酒,這將會增香並起到殺菌作用。

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    上述三個技巧就是醃製酸菜的竅門,所以不要只是在酸菜中放鹽,還可以用這樣的方法醃製酸菜,這樣的酸菜香脆爽口,好吃還能保存一年。

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