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    紅酒的軟木塞顏色說明了酒的品質?

    當你拔出紅酒的軟木塞,發現木塞被染上一層深深的的酒紅色,那麼軟木塞橫截面的顏色能說明酒的質量嗎?有時候木塞顏色很深,有時候顏色很淡,有時候幾乎是沒有顏色,這是什麼原因?

    紅酒的軟木塞顏色說明了酒的品質?

    在酒店的工作經驗中經常遇到軟木塞的種種情況,如果要說從橡木塞看出什麼端倪,恐怕只能是判斷葡萄酒出廠裝瓶時木塞木塞是否有瑕疵,以及貯存和管理是否出現總是至於酒質的好壞可沒這麼容易辨識。葡萄酒貯藏於酒窖里,正常的擺放方式是平躺着,橡木塞與葡萄酒保持接觸,經過一段時間自然而然地產生染色,紅酒的木塞呈現鮮紅,深紅等不同程度的色澤,這和葡萄品種有直接的關係,葡萄酒色深者木塞的着色自然比較深,反之則淺。

    白葡萄酒通常沒有染色現象,呈現的顏色大多屬蒼鬱的白色。如果木塞拔出後,發現接觸酒液的一端沒有保持濕潤度,也無一定程度的染色,可能是貯存時沒有讓酒瓶橫躺,導致酒液無法與木塞接觸,這種狀況下紅酒的木塞色澤會顯得淺淡,白酒的木塞則沒有濕潤的白色。

    如果貯藏的環境過於乾燥,會令木塞乾澀,酒刀的螺旋鐵絲在鑽入木器廠塞和拔除木塞的過程里,都會產生令人不悅的「唧唧」刺耳聲響。若葡萄酒貯藏的地方過於潮濕除了瓶口面的木塞可清楚地看到發霉徵兆外,木塞的某一個部分也可能會產生塊狀的黑斑紋,嗅聞時還有濃濃的濕氣或霉味。出現上述狀況的葡萄酒不一定全然變質,而是透露葡萄酒在貯藏時沒有受到正常管理與良善的對待。

    紅酒的軟木塞顏色說明了酒的品質?

    至於是否可從拔除的木塞判斷出葡萄酒的質感,這恐怕異想天開,假如可以直接從木塞看出葡萄酒的一切,葡萄酒品鑑將會變得完全沒有意義,盲品也無需一而再地舉行,直接品鑑木塞即可,何必勞師動眾準備場地、酒杯和多款各式各樣的葡萄酒,再讓品酒人聚精會神地仔細品嘗杯中葡萄酒?

    在酒店、餐廳里或許曾看到侍酒師戰戰兢兢地將拔除的木塞,放在銀質小盤上並神聖地呈於餐桌邊的客人面前。對於這種服務禮儀是挺翻有爭議的,為了找尋佐證翻遍了許多服務準則專業書籍都沒有找到正確的解答之後 ,倫納德。伯恩斯坦對這種似是而非的做法給予抨擊。

    紅酒的軟木塞顏色說明了酒的品質?

    他提及的三個理由有三:

    其一,捏木塞不能判斷出酒質的優劣,頂多只能了解木塞的好壞和質料,無關酒質;

    其二,嗅聞木塞不代表可以了解葡萄酒任何的關聯性的氣味,只是葡萄酒和木塞的綜合氣味而已,除此之外別無其他;

    其三,觀察瓶塞的狀況,有些陳年老酒的木塞,本來就會因長時間貯放而變得脆弱,但不表示酒質變壞。讓客人確認木塞唯一的作用在於比對酒簽和瓶塞的年份是否一致、吻合,有沒有造假的情形發生,尤其是高檔的葡萄酒。

    在國外的桌邊服務禮儀,客人通常也只是針對昂貴的酒核對一下木塞年份而已。下回如果到酒店或餐廳遇到侍酒師開啟葡萄酒橡木塞,隨後把取出的軟木塞送到您面前時,聰明的您或者配合演戲,或只要頷首點頭示意即可,但請讓餐廳的侍酒師完成這項既定的工作,因為這是諸多酒店所制定出來的標準服務流程。

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