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    今日特色菜:鯪魚滑釀冬菇

    釀的做法多見於客家菜,釀豆腐便是其中的代表作。鯪魚和冬菇共同特點是鮮味明顯,這次配以蚝油共烹,味道更加鮮美。

    材料:冬菇、鯪魚滑、臘肉、生菜、姜米、米酒、蔥段、花生油、舊裝蚝油各適量。

    做法:冬菇泡發後洗凈去蒂,吸干水分;臘肉切碎和魚滑攪拌均勻,把肉餡釀放在冬菇上。開鍋下油,下姜米,把釀好的冬菇放入煎至兩面金黃,下蔥段、攢少許米酒後,加入適量水和蚝油收汁調味,生菜洗凈焯水撈起擺在碟底,冬菇擺在上面淋汁即可。

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